Bavette de bœuf à la Guinness grillée au barbecue

Par HowToBBQRight · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites mariner le flat iron dans un mélange de 12 oz de Guinness, 2 oz de sauce Worcestershire, 2 oz de sauce soja et 1 cuillère à café de Killer Hogs AP Seasoning pendant au moins 1 heure, jusqu'à 6 heures.
2. Préparez la sauce aux champignons : faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'échalote et l'ail et faites revenir 2 minutes. Ajoutez les champignons, assaisonnez avec ½ cuillère à café de gros sel casher et ½ cuillère à café de poivre noir, puis faites sauter 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajoutez ¼ de tasse de sauce Worcestershire, ¼ de tasse de sauce soja et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, et faites réduire 3 à 4 minutes. Versez 1 tasse de Guinness et faites réduire de moitié, environ 5 à 7 minutes.
4. Mélangez 1 cuillère à café de fécule de maïs avec 1 cuillère à café d'eau froide, incorporez au fond de sauce, portez à légère ébullition, puis retirez du feu et gardez au chaud.
5. Préchauffez un barbecue à charbon avec une belle couche de braises chaudes et posez les GrillGrates sur la grille ; montez la température de la grille à 500 °F en ouvrant en grand les aérations du haut et du bas.
6. Sortez le steak de la marinade et laissez égoutter l'excédent. Assaisonnez l'extérieur avec 1 cuillère à soupe de Killer Hogs Steak Rub.
7. Faites griller le steak 2,5 minutes, puis tournez-le de 90 degrés pour obtenir des marques de grill. Après 5 minutes au total, retournez-le et recommencez. Poursuivez jusqu'à une température à cœur de 120–125 °F pour une cuisson saignante, soit environ 10 minutes au total.
8. Laissez reposer le steak 5 à 7 minutes, puis coupez-le en fines tranches perpendiculaires aux fibres et servez avec la sauce aux champignons tiède.
9. Pommes de terre fumées : rincez et séchez 1 lb de pommes de terre Yukon gold, disposez-les sur une plaque recouverte de papier aluminium, arrosez de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et salez avec ½ cuillère à soupe de gros sel casher. Cuisez sur un fumoir à granulés ou un barbecue en chaleur indirecte à 400 °F pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette traverse facilement.
10. Mélangez 3 cuillères à soupe de beurre fondu avec ½ cuillère à café de persil séché et ¼ de cuillère à café de Killer Hogs AP Seasoning, arrosez les pommes de terre tièdes et servez.

Résumé d'après la vidéo de HowToBBQRight. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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