Bistecca di scamone alla Guinness alla griglia

Di HowToBBQRight · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Fate marinare la flat iron in un composto di 12 oz di Guinness, 2 oz di salsa Worcestershire, 2 oz di salsa di soia e 1 cucchiaino di Killer Hogs AP Seasoning per almeno 1 ora, fino a 6 ore.
2. Preparate la salsa ai funghi: fate sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella a fuoco medio, aggiungete lo scalogno e l'aglio e soffriggete per 2 minuti. Aggiungete i funghi, condite con ½ cucchiaino di sale kosher e ½ cucchiaino di pepe nero, poi saltateli per 2–3 minuti finché non diventano teneri.
3. Aggiungete ¼ di tazza di salsa Worcestershire, ¼ di tazza di salsa di soia e 1 cucchiaio di aceto balsamico, e fate ridurre per 3–4 minuti. Versate 1 tazza di Guinness e fate ridurre della metà, circa 5–7 minuti.
4. Mescolate 1 cucchiaino di amido di mais con 1 cucchiaino di acqua fredda, incorporate alla salsa, portate a un leggero bollore, poi togliete dal fuoco e tenete in caldo.
5. Preriscaldate un barbecue a carbone con un letto di brace ben calda e posate le GrillGrates sulla griglia; portate la temperatura della griglia a 500 °F con entrambe le prese d'aria completamente aperte.
6. Togliete la bistecca dalla marinata e lasciate sgocciolare l'eccesso. Condite l'esterno con 1 cucchiaio di Killer Hogs Steak Rub.
7. Cuocete la bistecca per 2,5 minuti, poi ruotatela di 90 gradi per ottenere i segni della griglia. Dopo 5 minuti in totale, giratela e ripetete. Cuocete fino a raggiungere 120–125 °F al cuore per una cottura media-al sangue, circa 10 minuti in totale.
8. Fate riposare la bistecca per 5–7 minuti, poi affettatela sottilmente trasversalmente alla fibra e servitela con la salsa ai funghi calda.
9. Patate affumicate: sciacquate e asciugate 1 lb di patate Yukon gold novelle, disponetele su una teglia foderata di alluminio, irrorate con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva e salate con ½ cucchiaio di sale kosher. Cuocetele su un affumicatore a pellet o un barbecue a calore indiretto a 400 °F per 30 minuti, finché uno spiedino non vi entra facilmente.
10. Mescolate 3 cucchiai di burro fuso con ½ cucchiaino di prezzemolo essiccato e ¼ di cucchiaino di Killer Hogs AP Seasoning, versate sulle patate tiepide e servite.

Riassunto dal video di HowToBBQRight. Guardalo per tutti i dettagli.

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