Recette de dal gujarati

Par Kunal Kapur · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincer les toor dal, puis les cuire à la cocotte-minute avec le suran coupé en dés, les methi dana, les cacahuètes, 3 tasses d'eau, le gingembre, le piment vert et le curcuma jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
2. Écraser la dal cuite jusqu'à obtenir une purée lisse, puis ajouter la poudre de coriandre, la poudre de cumin, le piment en poudre, le sel, le gur et la tomate, et laisser mijoter avec les 2 tasses d'eau restantes jusqu'à épaississement, en gardant une saveur douce-acidulée.
3. Pour le tadka, faire chauffer le ghee et ajouter les graines de moutarde, le cumin, les piments rouges secs, la cannelle, les clous de girofle et les feuilles de curry ; lorsqu'ils grésillent, ajouter le heeng et verser sur la dal.
4. Terminer la dal avec la coriandre hachée et un filet de demi-citron.
5. Pour le riz, faire chauffer 3 cuillères à soupe de ghee et faire revenir la feuille de laurier et le cumin jusqu'à ce qu'ils embaument.
6. Ajouter la pomme de terre coupée en dés et le sel, faire revenir brièvement, puis ajouter le riz et les petits pois et mélanger.
7. Verser 1½ tasse d'eau, porter à ébullition, puis couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit et que l'eau soit absorbée.

Résumé d'après la vidéo de Kunal Kapur. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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