Receta de dal gujarati

De Your Food Lab · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Lava la toor dal 2-3 veces hasta que el agua salga clara, y luego remójala de 30 minutos a una hora.
2. Remoja una bola de tamarindo del tamaño de un limón en agua caliente mientras preparas lo demás.
3. Desecha el agua de remojo, luego pon la dal en una olla a presión con agua, cúrcuma en polvo y sal.
4. Coloca un bol de acero sobre la dal, pon los cacahuetes dentro, cierra la olla y cocina a fuego alto durante 4-5 silbidos. Apaga el fuego y deja que la presión baje de forma natural.
5. Abre la tapa, saca los cacahuetes y reserva. Tritura la dal con un batidor de varillas o una batidora de inmersión hasta que quede suave.
6. Machaca el tamarindo remojado y pásalo por un colador para obtener la pulpa.
7. Calienta el ghee en una sartén honda o cazuela a fuego alto. Añade comino, semillas de mostaza, clavo, canela, chiles rojos, semillas de fenogreco, asafétida, hojas de curry y pasta de jengibre y chile, y saltea brevemente.
8. Añade el tomate picado con sal y cocina a fuego alto hasta que se deshaga.
9. Añade cúrcuma y chile en polvo rojo de Cachemira, remueve, luego agrega la dal cocida y agua caliente para ajustar la consistencia. Mantenla un poco líquida, ya que espesará al hervir a fuego lento.
10. Añade la pulpa de tamarindo, el jaggery y los cacahuetes, y deja que hierva. Prueba y ajusta la sal, el tamarindo y el jaggery para equilibrar el dulce y el ácido.
11. Cuece a fuego lento hasta que la dal no esté ni muy espesa ni muy líquida, y luego incorpora el cilantro fresco.

Resumido del vídeo de Your Food Lab. Míralo para los detalles.

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