Recette de dal gujarati | Dal Toor Khatti Meethi rapide | गुजराती खट्टी मीठी दाल | Chef Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez la toor dal 2 à 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-la tremper 30 minutes à 1 heure.
2. Faites tremper une boule de tamarin de la taille d'un citron dans de l'eau chaude pendant que vous préparez le reste.
3. Égouttez l'eau de trempage, puis mettez la dal dans une cocotte-minute avec l'eau, le curcuma et le sel.
4. Posez un bol en inox sur la dal, mettez-y les cacahuètes, fermez la cocotte et cuisez à feu vif pendant 4 à 5 sifflements. Éteignez le feu et laissez la pression redescendre naturellement.
5. Ouvrez le couvercle, retirez les cacahuètes et réservez-les. Mixez la dal au fouet ou au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse.
6. Écrasez le tamarin trempé et passez-le au tamis pour obtenir la pulpe.
7. Faites chauffer le ghee dans une casserole profonde à feu vif. Ajoutez le cumin, la moutarde, les clous de girofle, la cannelle, les piments rouges, les graines de fenugrec, l'asafoetida, les feuilles de curry et la pâte gingembre-piment, puis faites revenir brièvement.
8. Ajoutez la tomate hachée avec le sel et faites cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien fondante.
9. Ajoutez le curcuma et le piment rouge du Cachemire en poudre, remuez, puis ajoutez la dal cuite et de l'eau chaude pour ajuster la consistance. Gardez-la un peu liquide, elle épaissira en mijotant.
10. Ajoutez la pulpe de tamarin, le jaggery et les cacahuètes, portez à ébullition. Goûtez et rectifiez le sel, le tamarin et le jaggery pour l'équilibre entre sucré et acidulé.
11. Laissez mijoter jusqu'à obtenir une consistance ni trop épaisse ni trop liquide, puis incorporez la coriandre fraîche.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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