Dal gujarati | Toor dal Khatti Meethi veloce | गुजराती खट्टी मीठी दाल | Chef Sanjyot Keer

Di Your Food Lab · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lavate la toor dal 2-3 volte finché l'acqua non risulta limpida, poi lasciatela in ammollo per 30 minuti-1 ora.
2. Mettete a bagno una palla di tamarindo grande come un limone in acqua calda mentre preparate il resto.
3. Scolate l'acqua di ammollo, poi mettete la dal nella pentola a pressione con acqua, curcuma e sale.
4. Appoggiate una ciotola d'acciaio sulla dal, mettetevi le arachidi, chiudete la pentola e cuocete a fiamma alta per 4-5 fischi. Spegnete il fuoco e lasciate scendere la pressione naturalmente.
5. Aprite il coperchio, togliete le arachidi e mettetele da parte. Frullate la dal con una frusta o un frullatore a immersione finché risulta liscia.
6. Schiacciate il tamarindo ammollato e passatelo al setaccio per ottenere la polpa.
7. Scaldate il ghee in una padella profonda o in una casseruola a fiamma alta. Aggiungete semi di cumino, senape, chiodi di garofano, cannella, peperoncini rossi, semi di fieno greco, hing, foglie di curry e pasta di zenzero e peperoncino, e fate saltare brevemente.
8. Aggiungete il pomodoro tagliato con il sale e cuocete a fiamma alta finché non diventa morbido.
9. Unite curcuma e peperoncino in polvere del Kashmir, mescolate, poi aggiungete la dal cotta e acqua calda per regolare la consistenza. Lasciatela un po' liquida, perché si addenserà sobbollendo.
10. Aggiungete la polpa di tamarindo, il jaggery e le arachidi, portate a ebollizione. Assaggiate e regolate sale, tamarindo e jaggery per un equilibrio tra dolce e acido.
11. Fate sobbollire finché la dal non risulta né troppo densa né troppo liquida, quindi incorporate il coriandolo fresco.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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