Receita de Dal Gujarati

Por Your Food Lab · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Lave a toor dal 2-3 vezes até a água ficar limpa e depois deixe de molho por 30 minutos a 1 hora.
2. Deixe uma bola de tamarindo do tamanho de um limão de molho em água quente enquanto prepara o restante.
3. Descarte a água do molho, depois coloque a dal em uma panela de pressão com água, cúrcuma em pó e sal.
4. Coloque uma tigela de aço sobre a dal, ponha os amendoins nela, feche a panela e cozinhe em fogo alto por 4-5 apitos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
5. Abra a tampa, retire os amendoins e reserve. Bata a dal com um batedor de arame ou mixer de imersão até ficar lisa.
6. Amasse o tamarindo de molho e passe por uma peneira para obter a polpa.
7. Aqueça o ghee em uma frigideira funda ou panela grande em fogo alto. Adicione cominho, sementes de mostarda, cravo, canela, pimentas vermelhas, sementes de feno-grego, asafétida, folhas de curry e pasta de gengibre e pimenta, e refogue rapidamente.
8. Adicione o tomate picado com sal e cozinhe em fogo alto até ficar macio.
9. Adicione cúrcuma e pimenta vermelha em pó da Caxemira, mexa, depois adicione a dal cozida e água quente para ajustar a consistência. Deixe um pouco aguada, pois ela engrossará enquanto ferve.
10. Adicione a polpa de tamarindo, o jaggery e os amendoins e deixe ferver. Prove e ajuste o sal, o tamarindo e o jaggery para equilibrar o doce e o azedo.
11. Cozinhe em fogo baixo até a dal ficar nem muito grossa nem muito aguada e então misture o coentro fresco.

Resumido do vídeo de Your Food Lab. Assista para ver os detalhes.

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