古吉拉特达尔豆做法 | 快手甜酸吐尔豆 | गुजराती खट्टी मीठी दाल | Chef Sanjyot Keer

作者：Your Food Lab · 45 分钟

食材

步骤

1. 将鹰嘴豆以外的图尔豆洗2-3次，直到水变清，然后浸泡30分钟至1小时。
2. 把一个柠檬大小的罗望子放入热水中浸泡，同时准备其他步骤。
3. 沥掉浸泡的水，把豆子放入高压锅，加入水、姜黄粉和盐。
4. 在豆子上放一个不锈钢碗，把花生放进碗里，盖上锅盖，大火压至4-5声哨响。关火，让压力自然释放。
5. 打开锅盖，取出花生备用。用打蛋器或手持搅拌棒将豆子打至顺滑。
6. 把泡软的罗望子压碎，用筛子过滤取汁。
7. 大火加热深锅，倒入酥油烧热。依次加入孜然籽、芥末籽、丁香、肉桂、干辣椒、葫芦巴籽、阿魏、咖喱叶和姜蒜辣椒酱，翻炒片刻。
8. 加入切碎的番茄和盐，大火炒至番茄变软。
9. 加入姜黄粉和克什米尔红辣椒粉，搅匀，再倒入煮好的豆子，加热水调整稠度。此时保持稍稀，炖煮时会逐渐变稠。
10. 加入罗望子汁、棕榈糖和花生，煮沸。尝味后按口味加盐，并根据喜好添加更多罗望子汁和棕榈糖，使酸甜平衡。
11. 煮至稠稀适中，既不太稠也不太稀，最后撒上新鲜香菜。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

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