DAL DI MUNG VERDE GUJARATI | Ricetta con PENTOLA A PRESSIONE ELETTRICA | Chef Sanjyot Keer

Di Your Food Lab · 35 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquare il moong verde intero in uno scolapasta una o due volte. Non serve l'ammollo.
2. Mettere il moong in una pentola a pressione con i pomodori interi (fare una croce su ciascuno e togliere la parte del picciolo), acqua circa 2,5 cm sopra il moong, curcuma, olio e una generosa presa di sale. Cuocere a fuoco medio per 4–5 fischi.
3. Spegnere il fuoco e lasciare che la pressione scenda naturalmente. Il moong deve essere completamente cotto e i pomodori molto morbidi.
4. Togliere la buccia ai pomodori, poi schiacciarli con una forchetta nel moong. Mettere da parte.
5. In un mortaio pestare l'aglio, i peperoncini verdi tagliati grossolanamente e una presa di sale fino a ottenere una pasta grossolana. Mettere da parte.
6. Tritare grossolanamente 7–8 spicchi d'aglio con un tritatutto.
7. Scaldare un kadhai a fuoco alto finché non è ben caldo, aggiungere l'olio di arachidi e lasciarlo scaldare bene. Aggiungere semi di senape, semi di cumino, asafetida, peperoncini rossi secchi e foglie di curry e lasciare sfrigolare.
8. Aggiungere l'aglio tritato e saltare finché non diventa leggermente dorato. Aggiungere la pasta grossolana e mescolare per pochi secondi, finché non sparisce l'odore crudo; non cuocere a lungo.
9. Abbassare completamente il fuoco. Aggiungere curcuma, peperoncino in polvere, coriandolo in polvere e cumino in polvere, mescolare leggermente, poi aggiungere il moong cotto e amalgamare bene.
10. Aggiungere acqua calda fino a ottenere una consistenza leggermente fluida, né troppo densa né troppo acquosa. Portare a un leggero sobbollimento.
11. Assaggiare e aggiustare il sale. Aggiungere zucchero e succo di limone, mescolare e assaggiare di nuovo.
12. Completare con coriandolo fresco e mescolare bene. Servire caldo.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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