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古吉拉特绿绿豆达尔｜即食电压力锅食谱｜主厨 Sanjyot Keer
食材
- 整颗绿绿豆1 杯
- 番茄
- 薑黃 · 粉½ 茶匙
- 油1 茶匙
- 盐a pinch
- 大蒜8–10 瓣 + 7–8 瓣 + 7–8 瓣
- 辣椒2–3 nos
- 花生油2–3 汤匙
- 芥末籽¼ 茶匙
- 小茴香 · 粉¾ 茶匙
- 阿萨佛热¼ 茶匙
- 干辣椒2 nos
- 咖喱10–12 nos
- 辣椒粉½ 茶匙
- 香菜籽 · 粉1 茶匙
- 糖1 汤匙
- 柠檬
- 香菜a handful
步骤
- 将整颗绿色绿豆放入滤网中冲洗一两次，无需浸泡。
- 把绿豆放进压力锅，加入整个番茄（每个顶部划十字并去掉蒂），水要比绿豆高出约2.5厘米，再加入姜黄粉、油和一大撮盐。中火压6到7声哨响（原文为4–5声）。
- 关火，让压力自然释放。绿豆应完全煮熟，番茄应完全变软。
- 剥去番茄皮，用叉子把番茄压碎拌入绿豆中。放在一旁备用。
- 在研钵中把大蒜、粗切的青辣椒和一小撮盐捣成粗糙的酱。放在一旁备用。
- 用切碎器把7到8瓣大蒜粗略切碎。
- 将卡达锅用大火烧到非常热，倒入花生油并充分加热。放入芥末籽、孜然籽、阿魏、干红辣椒和咖喱叶，让它们爆香。
- 放入切碎的大蒜翻炒至微微金黄，再放入大蒜辣椒酱快速翻拌几秒，直到生味消失；不要长时间烹煮。
- 把火关到最小。加入姜黄粉、红辣椒粉、芫荽粉和孜然粉，轻轻翻炒，然后加入煮好的绿豆充分拌匀。
- 加入热水调整浓稠度，应略带流动感，既不太稠也不太稀。小火煮至微微沸腾。
- 品尝并调整盐量。加入糖和柠檬汁，拌匀后再尝味。
- 撒上新鲜香菜拌匀。趁热食用。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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