Recette de Gujarati Patra / Alu Vadi, avec conseils | Chef Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Avant de préparer les feuilles, mettre le tamarin et le jaggery dans un bol avec l'eau chaude et laisser tremper.
2. Préparer les feuilles une à une : nervures vers le haut, couper les nervures du bas et la nervure centrale avec un petit couteau, puis aplatir la feuille au rouleau. Faire de même pour toutes les feuilles.
3. Rincer chaque feuille à l'eau des deux côtés, puis la tapoter avec un linge propre pour la sécher.
4. Choisir des feuilles de colocasia aux tiges foncées ; ne pas utiliser celles aux tiges vert vif.
5. Dans un grand bol, mélanger la farine de pois chiches, la farine de riz et tous les autres ingrédients de la pâte, sauf l'eau et le bicarbonate. Écraser le tamarin et le jaggery trempés, puis filtrer la pulpe dans le bol.
6. Incorporer l'eau (1/4 tasse + 2 c. à soupe) petit à petit, en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte épaisse sans grumeaux.
7. Ajouter les 2 c. à café d'huile et une grosse pincée de bicarbonate, puis mélanger pour terminer la pâte.
8. Poser une feuille côté nervures vers le haut et l'enduire d'une fine couche de pâte. Poser une deuxième feuille par-dessus, nervures vers le haut, la pointe dans le sens opposé, et étaler une autre fine couche de pâte.
9. Replier les côtés vers le centre pour que les bords se rejoignent au milieu, puis étaler une fine couche de pâte.
10. En partant du bas, replier les pointes vers l'intérieur et rouler serré vers le haut. Étaler davantage de pâte au centre et continuer à rouler. En haut, replier les pointes, ajouter une fine couche de pâte et refermer le rouleau en pressant les côtés vers l'intérieur. Façonner toutes les feuilles de la même manière.
11. Graisser une plaque de cuiseur vapeur, y disposer les rouleaux et cuire à la vapeur à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'une lame plantée en ressorte propre.
12. Laisser refroidir légèrement. Les rouleaux peuvent alors être conservés au réfrigérateur ou congelés.
13. Couper les rouleaux en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, en ne découpant que la quantité nécessaire et en conservant le reste.
14. Chauffer une petite poêle ou un kadhai à feu vif, puis ajouter l'huile d'arachide et la faire chauffer. Ajouter les graines de moutarde, puis les autres ingrédients du tadka, baisser le feu et ajouter les tranches.
15. Faire frire à la poêle des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées (ou friture profonde), puis servir chaud.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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