Gujarati Patra / Alu Vadi: ricetta con consigli | Chef Sanjyot Keer

Di Your Food Lab · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Prima di preparare le foglie, mettere il tamarindo e il jaggery in una ciotola con l'acqua calda e lasciarli a bagno.
2. Preparare le foglie una alla volta: con le nervature rivolte verso l'alto, togliere con un coltellino le nervature inferiori e quella centrale, poi appiattire la foglia con il mattarello. Ripetere per tutte le foglie.
3. Sciacquare ogni foglia con acqua su entrambi i lati, poi asciugarla tamponando con un canovaccio pulito.
4. Scegliere foglie di colocasia con il gambo scuro; non usare quelle con il gambo verde brillante.
5. In una ciotola capiente, mescolare la farina di ceci, la farina di riso e tutti gli altri ingredienti della pastella, esclusi acqua e bicarbonato. Schiacciare il tamarindo e il jaggery ammollati, quindi filtrare la polpa nella ciotola.
6. Aggiungere gradualmente l'acqua (1/4 di tazza + 2 cucchiai), un po' alla volta, sbattendo, finché non si ottiene una pasta densa senza grumi.
7. Unire i 2 cucchiaini di olio e una grossa presa di bicarbonato, mescolando per completare la pastella.
8. Appoggiare una foglia con le nervature rivolte verso l'alto e spalmarvi uno strato sottile di pastella. Sovrapporre una seconda foglia, nervature in alto e punta rivolta nella direzione opposta, e stendere un altro strato sottile di pastella.
9. Ripiegare i lati verso il centro in modo che i bordi si tocchino, poi spalmare un sottile strato di pastella.
10. Partendo dal basso, ripiegare le punte verso l'interno e arrotolare verso l'alto stretto. Al centro aggiungere altra pastella e continuare ad arrotolare. In cima, ripiegare le punte, mettere un sottile strato di pastella e sigillare il rotolo, premendo i lati verso l'interno. Preparare tutte le foglie allo stesso modo.
11. Ungere un piatto da cottura a vapore, disporvi i rotoli e cuocere a vapore a fuoco medio per 20–25 minuti, finché uno stecchino inserito non esce pulito.
12. Lasciare intiepidire leggermente. A questo punto i rotoli si possono conservare in frigorifero o congelare.
13. Tagliare i rotoli in fette spesse 1–1,5 cm, tagliando solo la quantità necessaria e conservando il resto.
14. Scaldare una padella piccola o un kadhai a fuoco alto, versarvi l'olio di arachidi e lasciarlo scaldare. Aggiungere i semi di senape, poi il resto degli ingredienti del tadka, abbassare la fiamma e aggiungere le fette.
15. Friggere in padella da entrambi i lati fino a renderle croccanti e dorate (oppure in frittura profonda), quindi servire calde.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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