Gujarati Patra / Alu Vadi 食谱与小贴士 | Chef Sanjyot Keer

作者：Your Food Lab · 60 分钟

食材

步骤

1. 准备叶子之前，先把罗望子和红糖（jaggery）放入碗中，加入热水，浸泡备用。
2. 逐片处理叶子：叶脉朝上，用小刀切掉下方叶脉和中间主叶脉，再用擀面杖将叶片压平。所有叶子都照此处理。
3. 每片叶子两面都用水冲洗，再用干净的毛巾轻拍吸干。
4. 选择叶柄颜色较深的芋叶；不要使用叶柄呈亮绿色的叶子。
5. 在大碗中混合鹰嘴豆粉、米粉和除水与小苏打外的所有面糊配料。将泡软的罗望子和红糖压碎，把果肉过筛后加入碗中。
6. 分次慢慢加入水（1/4杯加2汤匙），边加边搅拌，直到形成浓稠、无颗粒的糊状。
7. 加入2茶匙油和一大撮小苏打，搅拌均匀，面糊即制作完成。
8. 将一片叶子叶脉朝上平放，均匀抹上一层薄薄的面糊。再盖上第二片叶子，叶脉朝上，叶尖朝相反方向，再抹一层薄面糊。
9. 将两侧向中间折叠，让边缘在中间相接，然后再抹一层薄面糊。
10. 从底部开始，将叶尖向内折，然后向上紧紧卷起。卷到中间时加入更多面糊，继续卷。卷到顶端时，将叶尖向内折，抹一层薄面糊后封口，卷的同时将两侧向内按压。所有叶子都按此方法成形。
11. 在蒸盘上刷油，放入卷好的叶卷，中火蒸20–25分钟，直到用刀插入后拔出时干净无沾。
12. 稍微放凉。此时可以冷藏或冷冻保存。
13. 将叶卷切成1–1.5厘米厚的片，按需切取，其余保存。
14. 用大火加热小锅或kadhai，倒入花生油加热。放入芥末籽，再加入其余的调味料，调小火，然后放入切好的叶卷片。
15. 两面用少量油煎至酥脆金黄（也可以油炸），趁热食用。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

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