Cœurs de gujiya

Par Ministry of Curry · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand bol, mélangez la ricotta avec le ghee et faites chauffer au micro-ondes par intervalles de 30 secondes en remuant à chaque fois, pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit sèche et émiettée. Veillez à ne pas la faire dorer.
2. Faites chauffer le ghee dans une petite poêle, ajoutez les noix hachées et faites-les griller à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Baissez au minimum, ajoutez la noix de coco et faites cuire environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tiède et parfumée, puis éteignez le feu pour qu'elle ne dore pas.
3. Mélangez le mélange de noix et de coco avec la ricotta séchée, le sucre et la cardamome jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Décongelez les parathas congelés pendant 3 à 5 minutes, puis déballez-en un et posez-le sur une surface propre. Si vous utilisez de la pâte feuilletée, coupez le grand côté en deux pour que chaque morceau ait un côté de 7 pouces, et pliez à partir de ce côté.
5. Étalez un tiers de la garniture sur le paratha en laissant environ 1/2 cm sur les bords, puis pressez doucement avec le dos d'une cuillère.
6. Repliez le haut sur 3/4 de pouce sur la garniture, puis repliez-le vers le centre. Faites de même avec le bord inférieur. Rapprochez les deux côtés repliés et pressez fermement pour sceller. Enveloppez le rouleau dans son film plastique.
7. Répétez avec les parathas et la garniture restants, puis congelez les rouleaux emballés pendant 30 minutes.
8. Préchauffez le four à 390 °F (200 °C) et tapissez une plaque de papier cuisson.
9. Parez les bords des rouleaux congelés et découpez chacun en 8 morceaux. Disposez-les côté garniture vers le haut sur la plaque, espacés d'environ 2 pouces, et badigeonnez légèrement le dessus de beurre fondu. Cuisez en deux fournées si besoin, en gardant les morceaux non cuits au congélateur.
10. Enfournez à 390 °F (200 °C) pendant 7 à 8 minutes, retournez chaque morceau, puis poursuivez 7 à 8 minutes jusqu'à une légère coloration dorée. Si le sucre brunit trop vite, baissez le four à 370 °F pour la fin de la cuisson.
11. Décorez chaque morceau de fines lamelles de pistache et servez.

Résumé d'après la vidéo de Ministry of Curry. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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