Cuori di gujiya

Di Ministry of Curry · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola ampia mescolate la ricotta con il ghee e microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando ogni volta, per 3-4 minuti, finché non risulta asciutta e friabile. Attenzione a non farla dorare.
2. Scaldate il ghee in un padellino, aggiungete la frutta secca tritata e tostate a fuoco medio-basso finché non diventa profumata. Abbassate al minimo, aggiungete il cocco e cuocete circa 2 minuti finché non è tiepido e profumato, poi spegnete il fuoco per evitare che dori.
3. Unite il composto di frutta secca e cocco alla ricotta asciugata, allo zucchero e al cardamomo, mescolando bene.
4. Scongelate i paratha per 3-5 minuti, poi sfogliatene uno e posatelo su una superficie pulita. Se usate la pasta sfoglia, tagliate il lato più lungo a metà così che ogni pezzo abbia un lato di 7 pollici, e piegate a partire da quel lato.
5. Stendete un terzo del ripieno sul paratha lasciando circa 1/2 cm di bordo, poi premete delicatamente con il dorso di un cucchiaio.
6. Piegate i 3/4 di pollice superiori sopra il ripieno, poi piegateli di nuovo verso il centro. Ripetete dal bordo inferiore. Portate insieme i due lati piegati e premete con decisione per sigillare. Avvolgete il rotolo nel suo foglio di plastica.
7. Ripetete con i paratha e il ripieno rimasti, quindi congelate i rotoli avvolti per 30 minuti.
8. Preriscaldate il forno a 390°F (200°C) e foderate una teglia con carta da forno.
9. Rifilate i bordi dei rotoli congelati e tagliate ciascuno in 8 pezzi. Disponete i pezzi con il ripieno rivolto verso l'alto sulla teglia, distanziati di circa 2 pollici, e spennellate leggermente la superficie con burro fuso. Se necessario cuocete in due infornate, tenendo congelati quelli non ancora cotti.
10. Cuocete a 390°F (200°C) per 7-8 minuti, girate ogni pezzo, poi proseguite per altri 7-8 minuti finché non assumono un leggero colore dorato. Se lo zucchero imbrunisce troppo in fretta, abbassate il forno a 370°F per il resto della cottura.
11. Guarnite ogni pezzo con lamelle di pistacchio e servite.

Riassunto dal video di Ministry of Curry. Guardalo per tutti i dettagli.

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