Gunkanmaki « Sushi cuirassé »

Par Andy Cooks · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincez le riz à sushi 3 à 4 fois, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez l'excédent d'eau.
2. Ajoutez le même volume d'eau que de riz (par exemple 2 tasses de riz pour 2 tasses d'eau).
3. Cuisez au cuiseur à riz (un cycle) ou dans une casserole à feu doux, couvercle fermé, jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée.
4. Versez le riz chaud dans un grand saladier et défaites-le délicatement à la cuillère.
5. Arrosez de assaisonnement pour riz à sushi et mélangez jusqu'à ce que le riz soit uniformément enrobé. Couvrez d'un torchon et réservez.
6. Coupez finement les fruits de mer de qualité sashimi au couteau bien aiguisé, sans les écraser. Assaisonnez la garniture de shichimi togarashi, mélangez et réservez.
7. Découpez les feuilles de nori en bandes de 2 cm (¾ de pouce) de large.
8. Mouillez-vous les mains, prenez une petite quantité de riz et façonnez-la en forme d'ovale ou de ballon de rugby. Déposez un peu de wasabi sur le dessus.
9. Enroulez une bande de nori autour du riz, en utilisant un peu d'eau pour sceller les extrémités.
10. Garnissez le gunkanmaki avec le poisson ou la garniture préparée. Décorez éventuellement de finger lime. Servez avec de la sauce soja à part.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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