Guo Kui « 锅魁 » – Galette farcie croustillante

Par WoonHeng · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel, sabler avec l'huile jusqu'à obtenir une texture grossière, puis ajouter l'eau préalablement mélangée dans une tasse et pétrir 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. Couvrir et laisser reposer 15 minutes, puis diviser la pâte en 6 parts égales et former des boules.
3. Huiler chaque boule, les placer dans un plat graissé, couvrir et laisser reposer au moins 30 minutes.
4. Pendant ce temps, couper les pois chiches en petits morceaux, les écraser et réserver. Retirer les parties brunies des oignons verts et les hacher en morceaux d'environ 1 cm.
5. Chauffer 2 à 3 cuillères à café d'huile dans une poêle antiadhésive, puis écraser et faire sauter les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 45 secondes.
6. Assaisonner avec la sauce soja, le sucre, la poudre de cinq épices, le sel et le poivre, puis retirer du feu et diviser en 6 parts égales.
7. Huiler une surface lisse et propre. Aplatir une boule de pâte avec la paume, huiler le rouleau et étendre la pâte en une fine feuille oblongue.
8. Étaler une part de farce aux pois chiches sur la feuille, appuyer pour qu'elle adhère, puis disposer dessus les oignons verts hachés.
9. Rabattre le bord supérieur et presser sur le côté pour sceller, puis rouler jusqu'à l'autre extrémité en tirant doucement sur la pâte pour l'amincir.
10. Poser le cylindre pointu debout et laisser reposer 10 minutes pendant la préparation des autres.
11. Aplatir un cylindre avec une pression minimale en un disque sans déchirer le bord, mouiller un côté à l'eau, puis le tremper dans les graines de sésame. Réserver.
12. Préchauffer une poêle antiadhésive avec 3 à 4 cuillères à soupe d'huile à feu doux. Réaplatir un disque entre les paumes et le poser côté sésame vers le bas, en en mettant autant que possible avec un petit espace entre eux.
13. Faire frire à feu très doux environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pendant ce temps, préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
14. Disposer les guo kui sur une plaque de cuisson et cuire 20 minutes au four pour une croustillance supplémentaire.
15. Servir chaud.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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