Guo Kui '锅魁' – Pane piatto croccante ripieno

Di WoonHeng · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente mescolare farina e sale, incorporare l'olio fino a ottenere una consistenza granulosa, poi aggiungere l'acqua preparata in una tazza e impastare per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio.
2. Coprire e far riposare per 15 minuti, poi dividere in 6 parti uguali e formare delle palline.
3. Ungere d'olio ogni pallina, disporle in una teglia unta, coprire e lasciar riposare per almeno 30 minuti.
4. Nel frattempo tagliare i ceci a pezzetti, schiacciarli e tenerli da parte. Eliminare le parti bruciacchiate dei cipollotti e tagliarli a pezzi di circa 1 cm.
5. Scaldare 2-3 cucchiaini d'olio in una padella antiaderente, poi schiacciare e saltare i ceci finché non risultano leggermente dorati, circa 45 secondi.
6. Insaporire con salsa di soia, zucchero, polvere di cinque spezie, sale e pepe, poi togliere dal fuoco e dividere in 6 parti uguali.
7. Ungere d'olio una superficie liscia e pulita. Schiacciare una pallina di impasto con il palmo, ungere il mattarello e stendere in una sfoglia sottile e oblunga.
8. Distribuire una porzione di ripieno di ceci sulla sfoglia, premere perché aderisca, poi coprire con il cipollotto tritato.
9. Ripiegare il bordo superiore e premere verso il lato per sigillare, poi arrotolare fino all'altra estremità tirando delicatamente l'impasto per assottigliarlo.
10. Mettere in piedi il cilindro appuntito e lasciarlo riposare per 10 minuti mentre si prepara il resto.
11. Schiacciare un cilindro con pochissima pressione fino a ottenere un disco senza rompere il bordo, bagnare un lato con acqua e immergerlo nei semi di sesamo. Mettere da parte.
12. Scaldare in una padella antiaderente 3-4 cucchiai d'olio a fuoco basso. Schiacciare di nuovo un disco tra i palmi e disporlo con il lato al sesamo rivolto verso il basso, in un solo strato con qualche spazio tra uno e l'altro.
13. Friggere a fuoco molto basso per circa 5-7 minuti per lato, finché non diventano dorati. Nel frattempo preriscaldare il forno a 190 °C (375 °F).
14. Disporre i guo kui su una teglia e infornare per 20 minuti per una maggiore croccantezza.
15. Servire caldi.

Riassunto dal video di WoonHeng. Guardalo per tutti i dettagli.

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