锅魁 – 酥脆馅饼

作者：WoonHeng · 90 分钟

食材

步骤

1. 在大碗中混合面粉和盐，加入油搓至粗粒状，再加入杯中调好的水，揉8至10分钟成光滑面团。
2. 盖上盖子醒15分钟，然后分成6等份，每份搓成圆球。
3. 给每个面球抹油，放入涂油的容器中，盖好，静置至少30分钟。
4. 同时，将鹰嘴豆切小块后压碎备用。去掉葱的发黄部分，切成约1厘米长的段。
5. 在不粘锅中加入2至3茶匙油，放入压碎的鹰嘴豆炒至微黄，约45秒。
6. 用酱油、糖、五香粉、盐和胡椒调味，盛出并分成6等份。
7. 在干净光滑的台面上刷油。用手掌压扁一个面球，在擀面杖上刷油，将面团擀成薄薄的长椭圆形面皮。
8. 在面皮上铺一份鹰嘴豆馅，按压使其粘住，再撒上切好的葱段。
9. 将上边缘折过来并按向一侧封口，然后向另一端卷起，卷时轻拉面团使其变薄。
10. 将得到的两端尖尖的圆柱体立起来，静置10分钟，同时处理其余面团。
11. 用极轻的力量将一个圆柱压成圆饼，注意不要使边缘破裂。一面沾水，然后蘸上生芝麻。放在一旁备用。
12. 在不粘锅中加入3至4汤匙油，开小火预热。将圆饼在掌心间再次压薄，有芝麻的一面朝下放入锅中，尽量多放但要留有间隙。
13. 用极小的火煎约5至7分钟，每面煎至金黄。同时将烤箱预热至190°C（375°F）。
14. 把煎好的锅盔摆在烤盘上，烤20分钟，使其更加酥脆。
15. 趁热享用。

根据 WoonHeng 的视频整理，细节请看视频。

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