Recette de gyoza | Comment faire les momos japonais | जापान के मोमो बनाने का तरीका | Chef Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et l'huile de sésame. Ajoutez progressivement l'eau et formez une pâte. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.
2. Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis couvrez et laissez reposer 30 minutes.
3. Coupez grossièrement le poulet et hachez-le au hachoir électrique ou au couteau.
4. Plongez le chou dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, puis transférez-le dans de l'eau glacée pour le refroidir. Hachez-le finement.
5. Dans un grand bol, mélangez le poulet haché avec le gingembre, l'ail, le poivre noir, le poivre blanc, le sel, la sauce soja et l'huile de sésame pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le chou haché, les parties blanches et vertes de l'oignon nouveau, puis mélangez à nouveau.
6. Divisez la pâte en 4 portions égales et couvrez le reste pendant que vous travaillez. Étalez une portion en une feuille très fine, en farinant avec de la farine de maïs au besoin.
7. Découpez la feuille en ronds de 10 à 12 cm en farinant bien avec de la farine de maïs, puis empilez-les sous un couvercle.
8. Déposez une cuillerée de farce au centre de chaque rond, humectez très légèrement le bord d'eau, pliez en forme de taco et faites des plis d'un bout à l'autre en pinçant fermement pour sceller.
9. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive ou bien culottée à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit légèrement chaude. Ajoutez les gyozas et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le dessous soit doré clair.
10. Mélangez la farine et l'eau pour obtenir une barbotine, versez-la dans la poêle et répartissez-la uniformément. Couvrez et laissez cuire à feu doux 5 à 6 minutes, puis découvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation de l'humidité et formation d'une croûte croustillante.
11. Retournez les gyozas sur une assiette et servez chaud.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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