Ricetta dei gyoza | Come preparare i momo giapponesi | जापान के मोमो बनाने का तरीका | Chef Sanjyot Keer

Di Your Food Lab · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente mescola la farina, il sale e l'olio di sesamo. Aggiungi gradualmente l'acqua e impasta. Copri e lascia riposare per 15 minuti.
2. Lavora l'impasto per 8-10 minuti fino a renderlo liscio, poi coprilo e lascialo riposare per 30 minuti.
3. Taglia grossolanamente il pollo e tritalo con un tritatutto o a coltello.
4. Sbollenta la verza in acqua bollente per 2-3 minuti, poi passala in acqua ghiacciata per raffreddarla. Tritala finemente.
5. In una ciotola capiente mescola il pollo tritato con zenzero, aglio, pepe nero, pepe bianco, sale, salsa di soia e olio di sesamo per 2-3 minuti. Aggiungi la verza tritata, la parte bianca e quella verde della cipollotta e mescola ancora.
6. Dividi l'impasto in 4 porzioni uguali e tieni coperto il resto mentre lavori. Stendi una porzione in una sfoglia sottilissima, spolverando con amido di mais se necessario.
7. Ritaglia la sfoglia in dischi da 10-12 cm, spolverandoli bene con amido di mais, e impilali coperti.
8. Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, bagna leggermente il bordo con poca acqua, piega a forma di tacos e fai delle pieghe da un'estremità all'altra, pizzicando bene per sigillare.
9. Scalda l'olio in una padella antiaderente o ben stagionata a fuoco alto finché è leggermente caldo. Disponi i gyoza e cuoci a fuoco medio finché il fondo diventa dorato chiaro.
10. Mescola farina e acqua fino a ottenere una pastella liquida, versala in padella e distribuiscila uniformemente. Copri e cuoci a fuoco basso per 5-6 minuti, poi scopri e prosegui finché l'umidità evapora e si forma una crosticina croccante.
11. Rovescia i gyoza su un piatto e servi caldi.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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