Hachis Parmentier – Bruno Albouze

Par Bruno Albouze · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une grande poêle, faites revenir les oignons hachés dans le beurre avec le thym, le sel et le poivre pendant 8 minutes, sans les colorer. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'il embaume. Ajoutez le fond de veau brun et faites cuire 5 minutes à feu vif. Éteignez le feu et incorporez le persil haché. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et réservez.
2. Épluchez les pommes de terre et gardez-les dans l'eau. Coupez-les en morceaux, placez-les dans un plat allant au micro-ondes et faites cuire 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Passez-les au moulin à légumes muni de la grille la plus fine au-dessus d'une casserole. Pendant ce temps, faites chauffer le lait dans une petite casserole. À feu moyen, incorporez peu à peu le beurre à la spatu
3. Étalez uniformément la farce de viande dans un plat et recouvrez-la de purée. Tracez un quadrillage à la fourchette en passant les dents plusieurs fois dans le même sens. Vous pouvez aussi dresser la purée tiède à la poche à douille avec une grosse douille cannelée. Saupoudrez de Parmigiano râpé et de chapelure, puis ajoutez encore du Parmigiano.
4. Préchauffez le four ventilé à 200 °C (400 °F). Faites cuire 25 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée. Si vous utilisez un four à convection, baissez à 190 °C (375 °F).

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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AilOignonFromageLaitPommes de terreFromage ParmesanChapelure