Hachis Parmentier – Bruno Albouze

Di Bruno Albouze · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una padella ampia, fate appassire le cipolle tritate nel burro con timo, sale e pepe per 8 minuti, senza farle colorire. Aggiungete l'aglio tritato e cuocete 3 minuti finché non profuma. Versate il fondo bruno di vitello e cuocete 5 minuti a fuoco vivace. Spegnete il fuoco e incorporate il prezzemolo tritato. Regolate di sale se necessario e mettete da parte.
2. Sbucciate le patate e tenetele in acqua. Tagliatele a pezzi, mettetele in un contenitore adatto al microonde e cuocetele per 12 minuti finché sono ben cotte. Passatele con il passapatate dal disco più fine sopra una casseruola. Nel frattempo scaldate il latte in un pentolino. A fuoco medio, incorporate il burro poco alla volta con una spatola. Quando il burro è assorbito, aggiungete il latte caldo
3. Distribuite uniformemente il composto di carne in una pirofila e coprite con il purè. Con una forchetta, tracciate una trama a croce trascinando i rebbi più volte in una direzione. In alternativa, lavorate il purè tiepido con una sac à poche dotata di bocchetta grande a stella. Cospargete con il Parmigiano grattugiato e il pangrattato, poi aggiungete altro Parmigiano.
4. Preriscaldate il forno ventilato a 200 °C (400 °F). Cuocete per 25 minuti, finché la superficie non è dorata. Con il forno a convezione, abbassate la temperatura a 190 °C (375 °F).

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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