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土豆肉酱派 – Bruno Albouze
食材
- 炖牛肉锅用肉1000 克
- 黄油230 克
- 洋葱400 克
- 大蒜40 克
- 盐10 克
- 黑胡椒 · 研磨2 克
- 百里香5 克
- 小牛肉汤200 克
- 欧芹1 把
- 土豆1300 克
- 牛奶250 克
- 面包屑70 克
- 帕尔马干酪40 克
步骤
- 把洋葱丁放入大平底锅，加黄油、百里香、盐和胡椒，小火炒8分钟，不要炒出颜色。加入蒜末炒3分钟至香气逸出。倒入棕色小牛高汤，大火煮5分钟。关火后拌入切碎的欧芹，按需调整咸淡，盛出备用。
- 土豆去皮后浸在水中。切成块，放入可微波的容器中，微波12分钟至完全熟透。把土豆用最细孔的压泥器压入一个汤锅中。同时，在另一个小锅中加热牛奶。中火下，用橡胶刮刀分次拌入黄油。黄油完全融入后，边搅拌边分次加入热牛奶。按口味加盐和胡椒调味。土豆泥不能太硬，也不能太稀。
- 把肉馅均匀铺在烤盘中，表面盖上土豆泥。用叉子朝同一方向多次划过表面，画出交叉纹路。也可以把温热的土豆泥装入裱花袋，用大号法式开口花嘴挤出。撒上磨碎的帕尔马干酪和面包糠，再加一层帕尔马干酪。
- 将风扇烤箱预热至200°C（400°F）。烤25分钟，直至表面金黄。如果使用对流烤箱，将温度降至190°C（375°F）。
根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。
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