Haggis, Neeps Y Tatties 󠁧󠁢󠁳󠁣󠁴󠁿

De BOSH! · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Pela y pica en dados la cebolla, ralla la zanahoria, pica finamente o ralla los champiñones, aplasta bien las judías rojas escurridas en un bol, enjuaga las lentejas y pica groseramente o tritura los frutos secos (con un procesador puedes triturar juntos la zanahoria, los champiñones, las judías y los frutos secos).
3. Calienta el aceite vegetal en una cazuela grande a fuego medio y sofríe la cebolla de 5 a 10 minutos, hasta que esté blanda y translúcida.
4. Añade las lentejas y el caldo, lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento de 10 a 12 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero no deshechas y la mayor parte del agua se haya absorbido.
5. Incorpora la avena, el agua y la pimienta negra, remueve y cocina de 2 a 3 minutos.
6. Añade los frutos secos, la zanahoria, los champiñones, las judías, el extracto de levadura, el zumo de medio limón, la salsa de soja, el romero seco y las especias, con una pizca de sal solo si hace falta. Remueve durante 5 minutos mientras espesa; debe tener la textura de un gachas espesas y un sabor rico y picante. Ajusta la sazón si es necesario.
7. Retira del fuego y reserva.
8. Pela las patatas y el nabo sueco y córtalos en dados de 2,5 cm.
9. Pon a hervir agua en dos cazuelas medianas. Cuece el nabo en una y las patatas en la otra de 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernos.
10. Divide la mezcla en cuatro porciones iguales y dales forma de pétalo con dos cucharas. Colócalas sobre una bandeja forrada con papel de horno y hornea de 25 a 30 minutos, hasta que se forme una costra ligeramente crujiente (o extiéndela sobre una bandeja antiadherente engrasada y hornea el mismo tiempo).
11. Para las tatties: escurre las patatas, dejando en la cazuela unas 2 cucharadas del agua de cocción. Añade la bebida de avena, la mantequilla, la mostaza, sal y pimienta, y tritura hasta obtener un puré suave.
12. Para los neeps: escurre el nabo, devuélvelo a la cazuela, incorpora la mantequilla, sazona con sal y pimienta y tritura hasta obtener un puré suave.
13. Para la salsa de whisky: lleva el whisky y el agua a ebullición en un cazo pequeño, desmenuza el cubito de caldo y baja a fuego lento. Mezcla la maicena con el tamari y un chorrito de agua, añade al cazo con sal y pimienta y bate hasta que quede lisa y el alcohol se haya evaporado. Incorpora la mantequilla, ajusta la sazón y añade más agua si la quieres más líquida.
14. Pica el cebollino. Sirve los neeps y las tatties en los platos con el haggis, espolvorea cebollino y sirve enseguida con la salsa.

Resumido del vídeo de BOSH!. Míralo para los detalles.

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