Haggis, Neeps Et Tatties 󠁧󠁢󠁳󠁣󠁴󠁿

Par BOSH! · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Éplucher et couper en dés l'oignon, râper la carotte, hacher finement ou râper les champignons, bien écraser les haricots rouges égouttés, rincer les lentilles, et hacher grossièrement ou mixer les noix (un robot peut mixer carotte, champignons, haricots et noix ensemble).
3. Faire chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen et faire revenir l'oignon 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
4. Ajouter les lentilles et le bouillon, porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres sans être en purée et que la majeure partie de l'eau soit absorbée.
5. Ajouter les flocons d'avoine, l'eau et le poivre noir, remuer et cuire 2 à 3 minutes.
6. Ajouter les noix, la carotte, les champignons, les haricots rouges, le levure de bouillon, le jus de la demi-citron, la sauce soja, le romarin et les épices, avec une pincée de sel seulement si nécessaire. Remuer 5 minutes pendant l'épaississement ; la texture doit être celle d'un porridge épais et le goût riche et poivré, ajuster l'assaisonnement si besoin.
7. Retirer du feu et réserver.
8. Éplucher les pommes de terre et le rutabaga, puis les couper en dés de 2,5 cm.
9. Faire bouillir de l'eau dans deux casseroles moyennes. Cuire le rutabaga dans l'une et les pommes de terre dans l'autre pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
10. Diviser le mélange en quatre portions égales et les façonner en pétales avec deux cuillères. Disposer sur une plaque tapissée et enfourner 25 à 30 minutes jusqu'à une croûte légèrement croustillante (ou étaler sur une plaque antiadhésive graissée et cuire le même temps).
11. Pour les tatties : égoutter les pommes de terre en gardant environ 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson dans la casserole. Ajouter le lait d'avoine, le beurre, la moutarde, le sel et le poivre, puis écraser jusqu'à obtenir une purée lisse.
12. Pour les neeps : égoutter le rutabaga, le remettre dans la casserole, incorporer le beurre, assaisonner de sel et poivre, puis écraser jusqu'à obtenir une purée lisse.
13. Pour la sauce au whisky : porter le whisky et l'eau à ébullition dans une petite casserole, émietter le cube de bouillon, puis réduire à frémissement. Mélanger la fécule avec la tamari et un filet d'eau, ajouter avec sel et poivre, et fouetter jusqu'à ce que la sauce soit lisse et que l'alcool soit évaporé. Incorporer le beurre, rectifier l'assaisonnement et ajouter de l'eau pour une sauce plus fl
14. Ciseler la ciboulette. Servir les neeps et les tatties avec le haggis, parsemer de ciboulette et servir aussitôt avec la sauce.

Résumé d'après la vidéo de BOSH!. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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