Haggis, Neeps E Tatties 󠁧󠁢󠁳󠁣󠁴󠁿

Di BOSH! · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180 °C.
2. Sbucciate e tagliate a dadini la cipolla, grattugiate la carota, tritate finemente o grattugiate i funghi, schiacciate bene i fagioli rossi scolati, sciacquate le lenticchie e tritate grossolanamente o frullate la frutta secca (con un robot potete frullare insieme carota, funghi, fagioli e frutta secca).
3. Scaldate l'olio di semi in un'ampia casseruola a fuoco medio e fate soffriggere la cipolla per 5-10 minuti, finché diventa morbida e trasparente.
4. Aggiungete le lenticchie e il brodo, portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire per 10-12 minuti, finché le lenticchie sono morbide ma non spappolate e la maggior parte dell'acqua è assorbita.
5. Unite i fiocchi d'avena, l'acqua e il pepe nero, mescolate e cuocete per 2-3 minuti.
6. Aggiungete la frutta secca, la carota, i funghi, i fagioli, il lievito di birra in pasta, il succo di mezzo limone, la salsa di soia, il rosmarino e le spezie, con un pizzico di sale solo se necessario. Mescolate per 5 minuti mentre si addensa: deve avere la consistenza di un porridge denso e un sapore ricco e pepato; regolate di sale se serve.
7. Togliete dal fuoco e mettete da parte.
8. Sbucciate patate e rutabaga e tagliateli a dadini da 2,5 cm.
9. Portate a ebollizione l'acqua in due casseruole medie. Cuocete il rutabaga in una e le patate nell'altra per 12-15 minuti, finché sono teneri.
10. Dividete il composto in quattro porzioni uguali e modellatele a forma di petalo con due cucchiai. Disponetele su una teglia foderata e infornate per 25-30 minuti, finché si forma una leggera crosticina croccante (oppure stendete il composto su una teglia antiaderente unta e cuocete per lo stesso tempo).
11. Per le tatties: scolate le patate, lasciando nella casseruola circa 2 cucchiai di acqua di cottura. Aggiungete il latte di avena, il burro, la senape, sale e pepe, poi schiacciate fino a ottenere un purè liscio.
12. Per i neeps: scolate il rutabaga, rimettetelo nella casseruola, incorporate il burro, condite con sale e pepe, poi schiacciate fino a ottenere un purè liscio.
13. Per la salsa al whisky: portate a ebollizione il whisky e l'acqua in un pentolino, sbriciolate il dado e abbassate a fiamma sobbollente. Mescolate l'amido di mais con la tamari e un goccio d'acqua, unite con sale e pepe e frustate finché la salsa è liscia e l'alcol è evaporato. Incorporate il burro, regolate di sale e aggiungete altra acqua per una salsa più liquida.
14. Tritate l'erba cipollina. Servite neeps e tatties con l'haggis, cospargete di erba cipollina e servite subito con la salsa.

Riassunto dal video di BOSH!. Guardalo per tutti i dettagli.

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