Haggis, Neeps E Tatties 󠁧󠁢󠁳󠁣󠁴󠁿

Por BOSH! · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
2. Descasque e corte em cubinhos a cebola, rale a cenoura, pique finamente ou rale os cogumelos, amasse bem o feijão-vermelho escorrido numa tigela, enxágue as lentilhas e pique grosseiramente ou bata no processador as nozes (no processador dá para bater juntos a cenoura, os cogumelos, o feijão e as nozes).
3. Aqueça o óleo vegetal numa panela grande em fogo médio e refogue a cebola de 5 a 10 minutos, até ficar macia e translúcida.
4. Acrescente as lentilhas e o caldo, deixe ferver, depois baixe o fogo, tampe e cozinhe por 10 a 12 minutos, até as lentilhas ficarem macias mas não totalmente desmanchadas e a maior parte da água ser absorvida.
5. Junte a aveia, a água e a pimenta-do-reino, mexa e cozinhe por 2 a 3 minutos.
6. Adicione as nozes, a cenoura, os cogumelos, o feijão, o extrato de levedura, o suco de meio limão, o molho de soja, o alecrim seco e as especiarias, com uma pitada de sal só se necessário. Mexa por 5 minutos enquanto engrossa; deve ficar com consistência de mingau grosso e sabor rico e apimentado. Ajuste o tempero se preciso.
7. Retire do fogo e reserve.
8. Descasque as batatas e o nabo sueco e corte ambos em cubos de 2,5 cm.
9. Ferva água em duas panelas médias. Cozinhe o nabo em uma e as batatas na outra por 12 a 15 minutos, até ficarem macios.
10. Divida a mistura em quatro porções iguais e modele-as em formato de pétala com duas colheres. Coloque numa assadeira forrada com papel-manteiga e asse por 25 a 30 minutos, até formar uma crosta levemente crocante (ou espalhe numa assadeira antiaderente untada e asse pelo mesmo tempo).
11. Para o purê de batata: escorra as batatas, deixando na panela cerca de 2 colheres de sopa da água do cozimento. Adicione o leite de aveia, a manteiga, a mostarda, sal e pimenta e amasse até ficar liso.
12. Para o purê de nabo sueco: escorra o nabo, volte para a panela, misture a manteiga, tempere com sal e pimenta e amasse até ficar liso.
13. Para o molho de uísque: leve o uísque e a água para ferver numa panela pequena, desfarele o cubo de caldo e reduza para fervura baixa. Misture o amido de milho com o tamari e um pouco de água, junte à panela com sal e pimenta e bata até ficar liso e o álcool evaporar. Incorpore a manteiga, ajuste o tempero e acrescente mais água se quiser um molho mais fino.
14. Pique a cebolinha. Sirva o nabo e as batatas com o haggis, polvilhe cebolinha e sirva logo com o molho.

Resumido do vídeo de BOSH!. Assista para ver os detalhes.

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