苏格兰羊杂、芜菁泥和土豆泥 󠁧󠁢󠁳󠁣󠁴󠁿

作者：BOSH! · 90 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至180°C。
2. 洋葱去皮切丁，胡萝卜擦丝，蘑菇细切或擦碎，沥干的红腰豆在碗中压碎，红扁豆冲洗干净，坚果粗切或用料理机打碎（如有料理机，可将胡萝卜、蘑菇、红腰豆和坚果一起打碎）。
3. 中火加热大号汤锅中的植物油，放入洋葱炒5–10分钟，至软化变透明。
4. 加入扁豆和高汤煮沸，然后转小火，加盖炖煮10–12分钟，直至扁豆变软但不糊烂，且大部分水分被吸收。
5. 加入燕麦片、水和黑胡椒，搅拌后再煮2–3分钟。
6. 加入坚果、胡萝卜、蘑菇、红腰豆、酵母膏、半个柠檬挤出的柠檬汁、酱油、干迷迭香和香料，若需要再加一小撮盐（需根据高汤、酵母膏和酱油的咸度而定）。搅拌5分钟使其变稠，质地应像浓稠的粥，味道醇厚带胡椒香，必要时调整调味。
7. 离火，放置一旁。
8. 土豆和芜菁甘蓝去皮，切成2.5厘米的块。
9. 在两个中号汤锅中分别烧水。将芜菁甘蓝放入一锅，土豆放入另一锅，煮12–15分钟至软嫩。
10. 将混合物平均分成四份，用两把汤匙塑形成花瓣状，放在铺有烘焙纸的烤盘上，烤25–30分钟，至表面形成微脆的外壳（或将其铺在涂油的不粘烤盘上，烤同样的时间）。
11. 做土豆泥：沥干土豆，在锅中保留约2汤匙煮土豆的水。加入燕麦奶、黄油、芥末酱、盐和黑胡椒，压成顺滑的泥。
12. 做芜菁甘蓝泥：沥干芜菁甘蓝，倒回锅中，拌入黄油，用盐和黑胡椒调味，压成顺滑的泥。
13. 做威士忌肉汁：在小汤锅中将威士忌和水煮沸，捏碎高汤块放入，然后转为小火保持微沸。将玉米淀粉与酱油（tamari）和少许水拌匀，加入锅中，再加少许盐和胡椒，搅拌至顺滑且酒精挥发。拌入黄油，调整味道，如需更稀的肉汁可加水。
14. 切碎细香葱。将芜菁甘蓝泥和土豆泥与哈吉斯一起装盘，撒上细香葱，立即搭配肉汁上桌。

根据 BOSH! 的视频整理，细节请看视频。

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