Poulet au riz à la hainanaise - Populaire à Singapour, en Indonésie et en Malaisie, et en train de se répandre !

Par Souped Up Recipes · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirer l'excédent de graisse de la cavité, la couper en dés et la mettre de côté pour le riz. Frotter le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec du gros sel de mer, puis bien rincer sous l'eau courante.
2. Attacher les pattes du poulet avec de la ficelle de cuisine en laissant un bout pour le soulever.
3. Porter 5 litres d'eau à frémissement dans une casserole assez grande pour bouger le poulet. Plonger le poulet dans l'eau chaude 15 secondes, puis le retirer 30 secondes. Répéter trois fois.
4. Mettre le poulet dans une plus petite casserole, couvrir avec 2 à 3 litres d'eau de pochage, ajouter les oignons verts et le gingembre. Pocher à feu le plus doux 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le cœur atteigne 71 °C (160 °F). L'eau doit rester frémissante sans bouillir, autour de 85 °C (185 °F).
5. Plonger le poulet dans un bain de glace pendant 15 minutes. Laisser le bouillon dans la casserole pour plus tard.
6. Mélanger l'huile de sésame avec un peu de curcuma et badigeonner la peau du poulet. Réserver.
7. Rincer le riz jasmin plusieurs fois à l'eau courante et bien égoutter.
8. Faire fondre la graisse de poulet réservée à feu moyen jusqu'à obtenir 1,5 à 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter les échalotes, l'ail et le gingembre et faire revenir à feu doux quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
9. Ajouter le riz, le sel et 2,5 tasses de bouillon de poulet, porter à frémissement. Couvrir et cuire à feu doux 15 minutes, puis égrainer le riz et réserver.
10. Mixer jusqu'à consistance lisse l'ail, le gingembre, le piment rouge, les piments oiseau, la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre et 1,5 cuillère à soupe de bouillon de poulet. Réserver la sauce piquante.
11. Mettre les oignons verts émincés, le gingembre râpé et le sel dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle fume, la verser sur les aromates et bien mélanger.
12. Faire fondre à feu doux dans une casserole la sauce soja, la sauce soja foncée, le sucre de palme et l'huile de sésame. Verser dans un bol à sauce et réserver.
13. Porter le bouillon restant (environ 2 litres) à ébullition. Ajouter les carottes, le chou et du sel au goût, cuire une minute.
14. Découper le poulet en morceaux à bouchée, disposer sur les tranches de concombre et garnir de coriandre. Servir avec le riz, la soupe et les trois sauces.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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