Pollo con riso alla hainanese - Popolare a Singapore, Indonesia, Malesia e in diffusione!

Di Souped Up Recipes · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Eliminare il grasso in eccesso dalla cavità, tagliarlo a cubetti e metterlo da parte per il riso. Strofinare il pollo dentro e fuori con sale grosso marino, poi sciacquarlo bene sotto acqua corrente.
2. Legare le zampe del pollo con spago da cucina, lasciando un capo lungo per sollevarlo.
3. Portare 5 litri d'acqua a leggero bollore in una pentola abbastanza grande da muovere il pollo. Sbollentare il pollo nell'acqua calda per 15 secondi, poi sollevarlo per 30 secondi. Ripetere tre volte.
4. Mettere il pollo in una pentola più piccola, coprirlo con 2-3 litri dell'acqua di sbollentatura, aggiungere cipollotti e zenzero. Cuocere in pochissimo sobbollimento per 50-60 minuti, finché l'interno non raggiunge 71 °C (160 °F). L'acqua deve restare appena fumante, intorno a 85 °C (185 °F), senza bollire.
5. Immergere il pollo in acqua e ghiaccio per 15 minuti. Lasciare il brodo nella pentola per dopo.
6. Mescolare l'olio di sesamo con un po' di curcuma e spennellarlo sulla pelle del pollo. Mettere da parte.
7. Sciacquare più volte il riso jasmine sotto acqua corrente e scolarlo bene.
8. Far sciogliere il grasso di pollo tenuto da parte a fuoco medio fino a ottenere 1,5-2 cucchiai di olio. Aggiungere lo scalogno, l'aglio e lo zenzero e soffriggere a fuoco basso per qualche minuto, finché non dorano.
9. Aggiungere il riso, il sale e 2,5 tazze di brodo di pollo e portare a leggero bollore. Coprire e cuocere a fuoco basso per 15 minuti, poi sgranare il riso e metterlo da parte.
10. Frullare fino a ottenere un composto liscio l'aglio, lo zenzero, il peperoncino rosso, i peperoncini thai, la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero e 1,5 cucchiai del brodo di pollo. Mettere da parte la salsa piccante.
11. Mettere in una ciotola resistente al calore i cipollotti tritati, lo zenzero grattugiato e il sale. Scaldare l'olio di semi finché non fuma, versarlo sugli aromi e mescolare bene.
12. Mescolare la salsa di soia, la salsa di soia scura, lo zucchero di palma e l'olio di sesamo in un pentolino a fuoco basso finché lo zucchero non si scioglie. Versare in una salsiera e mettere da parte.
13. Portare a ebollizione il brodo rimasto (circa 2 litri). Aggiungere carota, cavolo e sale a piacere e cuocere per un minuto.
14. Tagliare il pollo a bocconcini, disporlo su fettine di cetriolo e guarnire con coriandolo. Servire con il riso, la zuppa e le tre salse.

Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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