海南鸡饭——在新加坡、印度尼西亚、马来西亚很受欢迎，并正在传播！

作者：Souped Up Recipes · 75 分钟

食材

步骤

1. 去除鸡腔内多余的脂肪，切丁备用，用于炒饭。用粗海盐里外搓揉鸡身，然后用流动清水彻底冲洗。
2. 用厨房棉线捆住鸡腿，留一小段线头便于提起。
3. 在足够大、能转动鸡身的锅中把5升水烧至微沸。将鸡在热水中烫15秒，然后取出静置30秒。重复三次。
4. 将鸡放入较小的锅中，加入2至3升焯鸡的水没过鸡身，再加入葱和姜。用最小火煮50至60分钟，直到内部温度达到71°C（160°F）。水应保持微微冒热气、约85°C（185°F），不能沸腾。
5. 将鸡放入冰水中浸15分钟，停止加热。鸡汤留在锅中备用。
6. 将芝麻油与少许姜黄粉拌匀，刷在鸡皮上。放在一旁。
7. 茉莉香米用流动清水反复冲洗几次，沥干。
8. 中火将保留的鸡油熬出1.5至2汤匙油。加入葱头碎、蒜末和姜末，小火炒几分钟至金黄。
9. 加入米、盐和2.5杯鸡汤，煮至微沸。盖上锅盖，小火煮15分钟，然后将米饭翻松，放在一旁。
10. 将大蒜、姜、红辣椒、小米辣、鱼露、青柠汁、糖和1.5汤匙鸡汤放入搅拌机打至顺滑，辣椒酱放在一旁。
11. 将葱花、姜末和盐放入耐热碗中。把植物油烧至冒烟，淋在配料上并拌匀。
12. 将生抽、老抽、棕榈糖和芝麻油放入小锅中，小火搅拌至糖融化。倒入酱碗中备用。
13. 将剩余的鸡汤（约2升）煮沸。加入胡萝卜片、卷心菜和适量盐，煮一分钟。
14. 将鸡切成一口大小，摆在黄瓜片上，撒上芫荽装饰。与米饭、鸡汤和三种酱料一同上桌。

根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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