Recette d'omelette roulée à la mode hakka (猪肉蛋卷)

Par Souped Up Recipes · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un bol, assaisonner les 450 g de porc haché avec 1,5 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sauce d'huître, 2 c. à soupe de vin de cuisine chinois, 3/4 c. à café de sel, 1 c. à café de sucre, 1,5 c. à café de gingembre haché, 2 c. à soupe d'ail haché, 1 c. à soupe d'huile de sésame et 30 g de fécule de tapioca (facultatif, pour une farce plus tendre). Ajouter 1/2 tasse d'oignon vert haché
2. Battre 4 œufs jusqu'à ce qu'on ne voie plus de blanc distinct. Mélanger 2 c. à soupe de fécule de tapioca avec 1,5 c. à soupe d'eau et incorporer aux œufs (facultatif, cela aide les crêpes d'œuf à mieux tenir). Réserver 2 c. à soupe du mélange d'œufs pour coller les rouleaux.
3. Chauffer un wok en acier au carbone à feu vif jusqu'à voir de la fumée. Verser un filet d'huile le long du bord et la faire tourner pour couvrir tout le fond, puis chauffer jusqu'à ce que l'huile fume et éteindre le feu. Verser l'excès d'huile ; il ne doit rester qu'une fine couche. Essuyer les coulures avec du papier absorbant.
4. Incliner le wok, verser la moitié du mélange d'œufs et le faire tourner pour qu'il couvre tout le fond. Le feu étant éteint, laisser la chaleur résiduelle faire prendre l'œuf. Sur une plaque électrique, soulever le wok de la plaque.
5. Une fois tout le fond couvert, mettre le feu sur doux et cuire jusqu'à ce que le dessus de l'œuf soit pris. Éteindre, décoller les bords avec un couteau, retourner, puis rallumer pour cuire l'autre face 5 à 8 secondes seulement. Retirer. Refaire la même chose pour la seconde crêpe, en plaçant du papier sulfurisé sous chacune.
6. Étaler un peu d'œuf réservé sur la crêpe, répartir la moitié de la farce avec une raclette, badigeonner le reste d'œuf sur les bords et sur la farce, puis rouler. Répéter avec la seconde crêpe.
7. Remplir une marmite à vapeur d'eau, poser le panier et y transférer les rouleaux. Piquer partout avec des cure-dents. Cuire à la vapeur à feu vif pendant 20 minutes à partir de l'ébullition.
8. Pendant ce temps, mélanger 1 c. à soupe d'oignon vert haché, 1/2 c. à soupe d'ail haché, 1 c. à café de piment frais haché et 3 c. à soupe de sauce soja pour la sauce.
9. Une fois cuits, couper les rouleaux en tranches de 1,2 cm environ et servir avec la sauce.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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