Ricetta della frittata arrotolata in stile Hakka (猪肉蛋卷)

Di Souped Up Recipes · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola, condire i 450 g di maiale macinato con 1,5 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di salsa di ostriche, 2 cucchiai di vino da cucina cinese, 3/4 di cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 1,5 cucchiaini di zenzero tritato, 2 cucchiai di aglio tritato, 1 cucchiaio di olio di sesamo e 30 g di amido di tapioca (facoltativo, per una farcitura più morbida). Aggiungere 1/2 tazza di
2. Sbattere 4 uova finché non restano chiari d'uovo visibili. Mescolare 2 cucchiai di amido di tapioca con 1,5 cucchiai di acqua e unirlo alle uova (facoltativo, aiuta le sfoglie a non rompersi). Metterne da parte 2 cucchiai da usare come colla.
3. Scaldare un wok in acciaio al carbonio a fuoco alto finché non si vede del fumo. Versare un filo d'olio lungo il bordo e farlo roteare per coprire tutto il fondo, poi scaldare finché l'olio fuma e spegnere. Versare via l'olio in eccesso, lasciandone solo un velo sottile; asciugare le colature con carta da cucina.
4. Inclinare il wok, versare metà del composto di uova e ruotare il wok in modo che si distribuisca su tutto il fondo. Con il fuoco spento, lasciare che il calore residuo rapprenda l'uovo. Sul piano elettrico, sollevare il wok dal fornello.
5. Quando tutto il fondo è coperto, abbassare il fuoco e cuocere finché la superficie dell'uovo non è rappresa. Spegnere, staccare i bordi con un coltello, girare e riaccendere per 5-8 secondi solo sull'altro lato. Togliere. Ripetere per la seconda sfoglia, mettendo della carta da forno sotto ciascuna.
6. Spennellare la sfoglia con un po' di uovo tenuto da parte, distribuire metà della farcitura con una spatola, spennellare il resto dell'uovo sui bordi e sopra la farcia, quindi arrotolare. Ripetere con la seconda sfoglia.
7. Riempire la vaporiera d'acqua, inserire il ripiano e trasferirvi i rotoli. Forare tutta la superficie con gli stuzzicadenti. Cuocere a vapore a fuoco alto per 20 minuti a partire dall'ebollizione.
8. Nel frattempo, preparare la salsa mescolando 1 cucchiaio di cipollotto tritato, 1/2 cucchiaio di aglio tritato, 1 cucchiaino di peperoncino fresco tritato e 3 cucchiai di salsa di soia.
9. Una volta cotti, tagliare i rotoli a fette di circa 1,2 cm e servire con la salsa.

Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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