客家风味蛋卷食谱（猪肉蛋卷）

作者：Souped Up Recipes · 30 分钟

食材

步骤

1. 在碗中用1.5汤匙生抽、1汤匙蚝油、2汤匙中式料酒、3/4茶匙盐、1茶匙糖、1.5茶匙姜末、2汤匙蒜末、1汤匙芝麻油和30克木薯淀粉（可选，口感更嫩）腌制450克猪肉馅。加入1/2杯葱花和2个鸡蛋，朝同一方向搅拌5-6分钟，放旁边备用。
2. 将4个鸡蛋打散至看不到明显的蛋白丝。把2汤匙木薯淀粉与1.5汤匙水混合后加入蛋液中（可选，有助于蛋皮不易破碎）。取出2汤匙蛋液留作粘合用。
3. 用大火加热碳钢锅至冒烟。沿锅边淋入少许食用油，转动使其均匀覆盖整个锅底，继续加热至油冒烟后关火。倒出多余的油，只留薄薄一层；如有明显油痕，用厨房纸擦掉。
4. 倾斜锅子，倒入一半蛋液，转动锅身让蛋液铺满锅底。关火，利用余温让蛋皮定型。若使用电磁炉，可将锅稍微提离灶面。
5. 整个锅底铺满后，转小火煎至蛋皮表面凝固。关火，用刀沿边缘划开，翻面，再开火将另一面加热5-8秒即可取出。在每张蛋皮下垫一张烘焙纸，用同样方法做第二张。
6. 在蛋皮上刷一层预留的蛋液，用刮刀铺上一半肉馅，再在蛋皮边缘和肉馅表面刷上剩余蛋液，然后卷起。第二张蛋皮同样操作。
7. 蒸锅加水，放入蒸架，将蛋卷转移到蒸架上。用牙签在整个表面均匀戳孔，防止膨胀。大火蒸，水开后计时20分钟。
8. 同时调制蘸料：将1汤匙葱花、1/2汤匙蒜末、1茶匙辣椒末和3汤匙生抽混合均匀。
9. 蒸好后切成约1.2厘米厚的片，蘸料食用。

根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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