Haldi Ki Sabzi (curry de curcuma frais) – Spécial hiver du Rajasthan | Chef Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Épluchez le curcuma frais (portez des gants si vous voulez, il tache). Gardez-le dans l'eau, puis râpez-le avec les gros trous d'une râpe dans un grand bol.
2. Faites chauffer le ghee dans une kadhai à feu vif, puis ajoutez le curcuma râpé. Faites cuire à feu moyen en remuant souvent (plus souvent si la poêle n'est pas antiadhésive) jusqu'à ce qu'il devienne brun doré et que toute l'humidité soit évaporée.
3. Transférez le curcuma cuit dans un bol en le pressant contre la paroi de la kadhai pour en extraire le ghee. Gardez le ghee dans la kadhai.
4. Broyez l'ail, le gingembre et le piment vert dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte grossière (un petit mixeur convient aussi).
5. Refaites chauffer le ghee dans la kadhai. Ajoutez les graines de cumin, l'asafoetida, l'oignon et la pâte broyée, et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que l'oignon devienne blond clair.
6. Ajoutez les noix de cajou et faites cuire quelques secondes. Ajoutez la tomate et le sel, et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que la tomate soit fondante.
7. Baissez le feu. Battez les épices en poudre dans le yaourt, versez dans la kadhai et remuez quelques secondes. Augmentez le feu et faites cuire jusqu'à ce que le ghee se sépare.
8. Ajoutez les petits pois, le curcuma cuit et l'oignon vert et faites cuire 2 à 3 minutes, en ajoutant un filet d'eau chaude si la sauce sèche trop. Couvrez et laissez cuire 4 à 5 minutes à feu doux.
9. Découvrez, remuez et goûtez, rectifiez le sel si nécessaire, puis ajoutez le garam masala et la coriandre fraîche.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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AilOignonGingembreTomateOignon vertYaourtPoisNoix de cajou