Haldi Ki Sabzi (verdura al curcuma fresco) – Speciale inverno del Rajasthan | Chef Sanjyot Keer

Di Your Food Lab · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbucciate la curcuma fresca, indossando i guanti se preferite perché macchia. Tenetela in acqua, poi grattugiatela con i fori grandi di una grattugia in una ciotola capiente.
2. Scaldate il ghee in una kadhai a fuoco alto, poi aggiungete la curcuma grattugiata. Cuocete a fuoco medio, mescolando spesso (più spesso se la padella non è antiaderente), finché non diventa dorata e tutta l'umidità è evaporata.
3. Trasferite la curcuma cotta in una ciotola, premendola contro la parete della kadhai per far uscire il ghee. Lasciate il ghee nella kadhai.
4. Pestate aglio, zenzero e peperoncino verde in un mortaio fino a ottenere una pasta grossolana (va bene anche un piccolo frullatore).
5. Riscaldate di nuovo il ghee nella kadhai. Aggiungete semi di cumino, asafetida, cipolla e la pasta pestata, e cuocete a fuoco alto finché la cipolla non diventa dorata chiara.
6. Aggiungete gli anacardi e cuocete per pochi secondi. Aggiungete il pomodoro e il sale, e cuocete a fuoco alto finché il pomodoro non diventa morbido.
7. Abbassate la fiamma. Sbattete le spezie in polvere nello yogurt, versate nella kadhai e mescolate per qualche secondo. Alzate la fiamma e cuocete finché il ghee non si separa.
8. Aggiungete i piselli, la curcuma cotta e la cipollina e cuocete per 2-3 minuti, aggiungendo un goccio di acqua calda se il sugo si asciuga troppo. Coprite e cuocete a fuoco basso per 4-5 minuti.
9. Scoperchiate, mescolate e assaggiate, regolate il sale se necessario, poi aggiungete il garam masala e il coriandolo fresco.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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