Haldi Ki Sabzi（新鲜姜黄蔬菜）— 拉贾斯坦冬季特辑 | Chef Sanjyot Keer

作者：Your Food Lab · 45 分钟

食材

步骤

1. 用削皮刀削去新鲜姜黄的皮，因为会染色，可以戴上手套。将去皮姜黄放入水中，然后用大孔擦子磨入大碗中。
2. 在卡达锅中用大火加热酥油，然后放入磨碎的姜黄。用中火翻炒，如果不是不粘锅需要勤翻，直到姜黄变成金棕色且水分完全蒸发。
3. 将煮好的姜黄盛入碗中，并把它压在卡达锅壁上挤出酥油。酥油留在锅中。
4. 用研钵将大蒜、姜和青辣椒捣成粗糙的糊状（小型搅拌机也可以）。
5. 在锅中重新加热酥油，放入孜然籽、阿魏、洋葱和捣好的姜蒜辣椒糊，大火翻炒至洋葱呈浅金棕色。
6. 加入腰果炒几秒钟，再加入番茄和盐，大火炒至番茄变软烂。
7. 调小火。将干粉香料加入酸奶中搅匀，倒入锅中快速翻炒几秒，然后调大火煮至酥油析出。
8. 加入青豌豆、煮好的姜黄和葱段，煮2-3分钟；如果汤汁太干，可以加一点热水。盖上锅盖，用小火再煮4-5分钟。
9. 揭盖，搅拌并品尝，按需调整盐量，最后加入少许印度综合香料和新鲜香菜。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

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