Empty My Fridge
Salteado de halibut y hierbas (mini)
Ingredientes
- Fletán350 g
- Garlic4 dientes
- Cilantro3
- Peppercorn¼ cdtas.
- Chili pepper · picado1–3 + ¼ tazas
- Fish sauce1 ½ cdas.
- Sugar1 cdta.
- Agua o caldo de pollo o de cerdo sin sal¼–½ tazas
- Grachai cortado en juliana · ligeramente apretado⅓ tazas
- Green peppercorn1 cda.
- Thai basil1 taza
Preparación
- Marinar el pescado con la mitad de la salsa de pescado mientras preparas los demás ingredientes.
- En un mortero, machacar el ajo, las raíces de cilantro, los granos de pimienta blanca, los chiles tailandeses y los chiles spur hasta obtener una pasta rústica.
- En un wok, calentar un poco de aceite a fuego medio, añadir la pasta y saltearla hasta que empiece a dorarse. Subir el fuego al máximo, añadir el pescado y remover brevemente con la pasta.
- Añadir el resto de la salsa de pescado, el azúcar y un chorrito de agua y remover. Añadir el grachai y los granos de pimienta verde, remover y cocer el pescado sin removerlo hasta que esté hecho, dándole la vuelta a los trozos a mitad de cocción. Añadir un poco más de agua si se seca.
- Cuando el pescado esté hecho, apagar el fuego y añadir rápidamente la albahaca tailandesa.
Resumido del vídeo de Pailin's Kitchen. Míralo para los detalles.
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