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Sauté de flétan et herbes (mini)
Ingrédients
- Flétan350 g
- Ail4 gousses
- Coriandre3
- Poivre en grains¼ c. à c.
- Piment · haché1–3 + ¼ tasse
- Sauce de poisson1 ½ c. à s.
- Sucre1 c. à c.
- Eau ou bouillon de poulet non salé ou bouillon de porc¼–½ tasse
- Grachai en julienne · légèrement tassé⅓ tasse
- Poivre vert1 c. à s.
- Basilic thaï1 tasse
Étapes
- Faire mariner le poisson dans la moitié de la sauce de poisson pendant que vous préparez les autres ingrédients.
- Dans un mortier, piler l'ail, les racines de coriandre, les grains de poivre blanc, les piments thaï et les piments spur jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- Chauffer un peu d'huile dans un wok à feu moyen, ajouter la pâte et faire revenir jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Monter à feu vif, ajouter le poisson et mélanger brièvement avec la pâte.
- Ajouter le reste de la sauce de poisson, le sucre et un trait d'eau et mélanger. Ajouter le grachai et les grains de poivre verts, remuer, puis cuire le poisson sans le remuer jusqu'à ce qu'il soit cuit, en le retournant à mi-cuisson. Ajouter un peu d'eau s'il devient sec.
- Une fois le poisson cuit, éteindre le feu et ajouter rapidement les feuilles de basilic thaï en remuant.
Résumé d'après la vidéo de Pailin's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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