Kartoffelsuppe mit Schinken und Käse

Von Chef Jean-Pierre · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einem großen, schweren Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und 5–7 Minuten glasig dünsten, ohne sie ganz zu bräunen.
2. Die Hitze etwas reduzieren, das Mehl darüberstäuben und etwa 1 Minute ständig rühren, um eine Mehlschwitze zu machen, dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel wird.
3. 2 Tassen der Vollmilch langsam einrühren und dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Knoblauch, Thymian, gemahlenen Kreuzkümmel und Cayennepfeffer (falls verwendet) hinzufügen und unterrühren.
4. Die gewürfelten Kartoffeln, den gewürfelten Sellerie und die in Scheiben geschnittenen Karotten hinzufügen, dann 8 Tassen Hühnerbrühe angießen. Bei milder Hitze aufkochen lassen und dabei gelegentlich umrühren.
5. 30–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gabelweich ist. Bei zu dicker Suppe mehr Brühe hinzufügen, bei zu dünner Suppe später andicken.
6. 1 weitere Tasse Milch, die Schlagsahne, den gewürfelten Schinken, den geriebenen Cheddar und Gruyère einrühren. Vorsichtig rühren, bis der Käse geschmolzen ist, und dann noch einige Minuten köcheln lassen.
7. Ist die Suppe zu dünn, 1–2 Esslöffel in Wasser angerührte Speisestärke einquirlen und aufkochen lassen, bis sie andickt. Ist sie zu dick, etwas mehr Brühe oder Milch hinzufügen.
8. Optional gekochte Gerste oder Nudeln unterrühren und 1–2 Minuten erwärmen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
9. Das Baguette dünn aufschneiden, mit geraspeltem Käse bestreuen und etwa 1 Minute grillen oder bei 200 °C (400 °F) backen, bis es blubbert und leicht goldbraun ist. Die Crostini auf oder neben der Suppe servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

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