Sopa de batata com presunto e queijo

Por Chef Jean-Pierre · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma panela grande e pesada, derreta a manteiga em fogo médio, adicione a cebola em cubos e cozinhe por 5 a 7 minutos, até ficar translúcida, sem dourar totalmente.
2. Reduza um pouco o fogo, polvilhe a farinha e mexa constantemente por cerca de 1 minuto para fazer um roux, tomando cuidado para não dourar demais.
3. Despeje aos poucos 2 xícaras de leite integral, mexendo para desfazer os grumos. Adicione o alho, o tomilho, o cominho moído e a pimenta caiena (se usar) e mexa.
4. Adicione a batata em cubos, o aipo em cubos e as cenouras em rodelas, depois despeje 8 xícaras de caldo de frango. Deixe ferver em fogo brando, mexendo de vez em quando.
5. Cozinhe em fogo brando por 30 a 45 minutos, até os legumes ficarem macios ao garfo. Se a sopa ficar espessa demais, acrescente mais caldo; se ficar ralinha, engrosse depois.
6. Misture 1 xícara a mais de leite, o creme de leite fresco, o presunto em cubos, o queijo cheddar ralado e o Gruyère. Mexa delicadamente até o queijo derreter e cozinhe mais alguns minutos.
7. Se a sopa estiver ralinha, misture uma pasta de 1 a 2 colheres de sopa de amido de milho com água e cozinhe até engrossar. Se estiver muito grossa, adicione um pouco mais de caldo ou leite.
8. Opcionalmente, misture cevada ou macarrão cozido e aqueça por 1 a 2 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
9. Corte a baguete em fatias finas, cubra com queijo ralado e gratine por cerca de 1 minuto ou asse a 200 °C (400 °F) até borbulhar e ficar levemente dourado. Sirva os crostini sobre a sopa ou ao lado dela.

Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.

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