Receta de dango de Hanami

De Sudachi · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Remoje 6 pinchos de bambú en un vaso de agua.
2. Mezcle en un bol 100 g de harina de arroz glutinoso, 20 g de harina de arroz y 45 g de azúcar granulado hasta que quede bien integrado.
3. Añada los 120 g de tofu sedoso al bol en tres partes, mezclando bien con una cuchara o una espátula después de cada adición, hasta que la textura se parezca a los huevos revueltos.
4. Amase con las manos hasta obtener una masa lisa, parecida a la plastilina. Si está seca o se agrieta, añada un chorrito de agua o unos 1 cucharadita de tofu extra cada vez. Divídala en tres partes iguales, pesándolas para mayor precisión.
5. Ponga cada parte en un bol aparte. Deje una al natural, añada ¼ de cucharadita de polvo de matcha a otra, y 1 gota de colorante alimentario rosa y 1 gota de extracto de flor de cerezo a la última.
6. Amase cada color hasta que quede repartido de manera uniforme, lavándose las manos entre un color y otro.
7. Ponga a hervir con fuerza una olla de agua. Mientras tanto, divida la masa en porciones de 15 g. Forme primero las bolitas blancas y cubra las rosas y verdes con un paño de cocina húmedo.
8. Cuando el agua hierva, añada las bolitas blancas y cuézalas hasta que empiecen a flotar (unos 5 minutos). Mientras tanto, prepare un bol con agua con hielo y forme las bolitas de los otros colores.
9. Cuando las bolitas floten, cuézalas 2 minutos más y páselas al agua con hielo para detener la cocción y enfriarlas rápidamente.
10. Cueza las bolitas rosas y verdes por tandas separadas, primero las rosas y después las verdes. Pase cada tanda al agua con hielo cuando flote y lleve 2 minutos de cocción. Añada agua a la olla si hace falta y más hielo al bol si es necesario.
11. Una vez frías, ensarte las bolitas en los pinchos remojados en este orden: verde, blanco y rosa, de modo que el verde quede abajo y el rosa arriba. Cómalas el mismo día.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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