Recette de dango de Hanami

Par Sudachi · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper 6 brochettes en bambou dans un verre d'eau.
2. Mélangez 100 g de farine de riz gluant, 20 g de farine de riz et 45 g de sucre semoule dans un bol jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Ajoutez les 120 g de tofu soyeux dans le bol en trois fois, en mélangeant bien à la cuillère ou à la spatule après chaque ajout, jusqu'à obtenir une texture proche de celle d'œufs brouillés.
4. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple comme de la pâte à modeler. Si elle est sèche ou se fendille, ajoutez un peu d'eau (une pincée) ou environ 1 c. à café de tofu en plus à la fois. Divisez en trois parts égales, en les pesant pour plus de précision.
5. Mettez chaque part dans un bol séparé. Laissez-en une nature, ajoutez ¼ c. à café de poudre de matcha à une autre, et 1 goutte de colorant alimentaire rose et 1 goutte d'extrait de fleur de cerisier à la dernière.
6. Pétrissez chaque couleur jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie, en vous lavant les mains entre les couleurs.
7. Portez une casserole d'eau à ébullition vive. Pendant ce temps, divisez la pâte en morceaux de 15 g. Formez d'abord les boules blanches, et couvrez les morceaux roses et verts avec un torchon humide.
8. Une fois l'eau bouillante, plongez les boules blanches et faites cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface (environ 5 minutes). Pendant ce temps, préparez un bol d'eau glacée et formez les boules des autres couleurs.
9. Quand les boules remontent, poursuivez la cuisson 2 minutes de plus, puis transférez-les dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et refroidir rapidement.
10. Faites cuire les dango roses et verts par lots séparés, le rose en second et le vert en dernier, en les transférant dans l'eau glacée après qu'ils ont remonté et cuit 2 minutes. Rajoutez de l'eau dans la casserole si besoin, et ajoutez de la glace dans l'eau glacée si nécessaire.
11. Une fois refroidis, enfilez les dango sur les brochettes trempées dans cet ordre : vert, blanc, puis rose, pour que le vert soit en bas et le rose en haut. Consommez le jour même.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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