Ricetta dei dango di Hanami

Di Sudachi · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Immergete 6 spiedini di bambù in un bicchiere d'acqua.
2. Mescolate in una ciotola 100 g di farina di riso glutinoso, 20 g di farina di riso e 45 g di zucchero semolato fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungete i 120 g di tofu setoso alla ciotola in tre volte, mescolando bene con un cucchiaio o una spatola dopo ogni aggiunta, finché la consistenza non ricorda quella delle uova strapazzate.
4. Impastate con le mani fino a ottenere un impasto liscio, simile al pongo. Se è asciutto o si screpola, aggiungete un goccio d'acqua o circa 1 cucchiaino di tofu in più alla volta. Dividete in tre parti uguali, pesandole con precisione.
5. Mettete ogni parte in una ciotola separata. Lasciatene una naturale, aggiungete ¼ di cucchiaino di polvere di matcha a una e 1 goccia di colorante alimentare rosa e 1 goccia di estratto di fiore di ciliegio all'ultima.
6. Impastate ogni colore finché non si distribuisce in modo uniforme, lavandovi le mani tra un colore e l'altro.
7. Portate a ebollizione vivace una pentola d'acqua. Nel frattempo dividete l'impasto in pezzi da 15 g. Formate prima le palline bianche e coprite quelle rosa e verdi con uno strofinaccio umido.
8. Quando l'acqua bolle, versate le palline bianche e cuocetele finché non iniziano a galleggiare (circa 5 minuti). Nel frattempo preparate una ciotola di acqua ghiacciata e formate le palline degli altri colori.
9. Quando le palline galleggiano, cuocetele per altri 2 minuti, poi trasferitele nell'acqua ghiacciata per fermare la cottura e raffreddarle rapidamente.
10. Cuocete i dango rosa e verdi in lotti separati, prima il rosa e poi il verde, trasferendo ciascun lotto nell'acqua ghiacciata quando galleggia e ha cotto per 2 minuti. Se necessario, aggiungete acqua alla pentola e altro ghiaccio nell'acqua ghiacciata.
11. Una volta raffreddati, infilate i dango sugli spiedini ammollati in quest'ordine: verde, bianco, poi rosa, in modo che il verde sia in basso e il rosa in alto. Consumateli lo stesso giorno.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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