Handgemachte Dim Sum nach chinesischer Art

Von Brian Lagerstrom · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Wasser mit dem optionalen Eigelb-Farbstoff in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen.
2. Mehl und Salz in eine Küchenmaschine geben. Bei laufendem Gerät die heiße Wassermischung langsam dazugießen, bis ein Teig entsteht.
3. Den Teig 2 Minuten von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und ruhen lassen.
4. Die Garnelen mit dem Natron mischen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann die Garnelen grob hacken, sodass sie noch Stücke haben, und zurück in die Schüssel geben.
5. Die Shiitake in etwas Öl in einer Sauteuse mit 30 g (2 EL) Wasser garen. Das Wasser verkochen lassen, dann 1–2 Minuten weiterbraten, bis sie weich sind und leicht Farbe annehmen. Abkühlen lassen.
6. Das Hackfleisch, den Schweinebauch, die gegarten Shiitake, Sojasauce, Reiswein, Knoblauch, Ingwer, Zucker, Salz, schwarzen Pfeffer und Speisestärke zu den Garnelen geben. Gut vermengen und dann mit der Hand oder einem Paddelrührer schlagen, bis die Masse klebrig ist. Kalt stellen.
7. Den Teig in 20 Stücke zu je 10 g teilen. Jedes zu einer Kugel rollen, mit Mehl bestäuben, zu einem 4 cm großen Taler flachdrücken und dann dünn zu einer Teigplatte von etwa 10 cm Durchmesser ausrollen, dabei um 90 Grad drehen.
8. 30 g Füllung in die Mitte jeder Teigplatte geben. Die Ränder nach oben um die Füllung falten und andrücken, sodass die Oberseite flach bleibt.
9. Einen Dämpfeinsatz oder -korb in einen Topf mit etwa 1 Liter Wasser stellen, wobei der Wasserstand unter dem Einsatz bleibt, und zum Kochen bringen. Den Korb bei Bedarf mit Backpapier oder Kohlblättern auslegen und leicht einfetten.
10. Die Dumplings mit Abstand auslegen, abdecken und 7–8 Minuten dämpfen, bis die Teighüllen leicht durchscheinend sind und die Mitte 65 °C (150 °F) erreicht.
11. Sojasauce mit chinesischem schwarzem Essig für die Dip-Sauce mischen und nach Geschmack abschmecken. Die Dumplings heiß servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Brian Lagerstrom. Schau es dir für die Details an.

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