Dumplings al vapor estilo chino caseros

De Brian Lagerstrom · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Lleva el agua con el colorante amarillo de huevo opcional a ebullición en un cazo pequeño y retíralo del fuego.
2. Pon la harina y la sal en un procesador de alimentos. Con el aparato en marcha, vierte poco a poco la mezcla de agua caliente hasta formar una masa.
3. Amasa la masa a mano durante 2 minutos hasta que quede lisa y elástica. Tápala y deja reposar.
4. Mezcla las gambas con el bicarbonato y deja reposar 10 minutos. Después pica las gambas en trozos gruesos, sin triturarlas demasiado, y devuélvelas al bol.
5. Cocina los shiitakes en un poco de aceite en una sartén salteadora con 30 g (2 cucharadas) de agua. Evapora el agua y saltea 1-2 minutos más hasta que estén tiernos y empiecen a dorarse. Deja enfriar.
6. Añade la carne de cerdo picada, la panceta, los shiitakes cocinados, la salsa de soja, el vino de arroz, el ajo, el jengibre, el azúcar, la sal, la pimienta negra y la maicena a las gambas. Mezcla bien y luego bate con la mano o con una batidora de paletas hasta que quede pegajoso. Refrigera.
7. Divide la masa en 20 porciones de 10 g cada una. Forma una bola con cada una, enharínala, aplánala hasta hacer una lámina redonda de 4 cm y luego estírala fina hasta obtener una capa de unos 10 cm de diámetro, girándola 90 grados mientras la estiras.
8. Pon 30 g de relleno en el centro de cada lámina. Haz pliegues en los bordes hacia arriba alrededor del relleno, presionando para dejar la parte superior plana.
9. Coloca una rejilla o cesta para vapor en una olla con unos 1 litro de agua, por debajo del nivel de la rejilla, y llévala a ebullición. Forra la cesta con papel de horno o col si es necesario y engrásala ligeramente.
10. Coloca los dumplings separados entre sí, tapa y cocina al vapor 7-8 minutos hasta que las láminas estén ligeramente translúcidas y el centro alcance 65 °C (150 °F).
11. Mezcla salsa de soja con vinagre negro chino para la salsa, ajustando al gusto. Sirve los dumplings calientes.

Resumido del vídeo de Brian Lagerstrom. Míralo para los detalles.

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