Raviolis chinois vapeur faits main

Par Brian Lagerstrom · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Porter à ébullition l'eau avec le colorant jaune d'œuf facultatif dans une petite casserole, puis retirer du feu.
2. Mettre la farine et le sel dans un robot. Le robot en marche, verser lentement le mélange d'eau chaude jusqu'à obtenir une pâte.
3. Pétrir la pâte à la main pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer.
4. Mélanger les crevettes avec le bicarbonate de sodium et laisser reposer 10 minutes. Hacher grossièrement les crevettes en gardant des morceaux, puis les remettre dans le bol.
5. Cuire les shiitakes dans un peu d'huile dans une sauteuse avec 30 g (2 c. à soupe) d'eau. Laisser l'eau s'évaporer, puis sauter 1 à 2 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à colorer. Laisser refroidir.
6. Ajouter au mélange de crevettes le porc haché, la poitrine de porc, les shiitakes cuits, la sauce soja, le vin de riz, l'ail, le gingembre, le sucre, le sel, le poivre noir et la fécule de maïs. Bien mélanger, puis battre à la main ou au batteur à palette jusqu'à ce que la farce soit collante. Réfrigérer.
7. Diviser la pâte en 20 morceaux de 10 g. Former chaque morceau en boule, le fariner, l'aplatir en disque de 4 cm, puis l'abaisser finement en rond d'environ 10 cm de diamètre en le tournant de 90 degrés à chaque passage.
8. Déposer 30 g de farce au centre de chaque rond. Relever les bords autour de la farce en les plissant, puis presser pour laisser un dessus plat.
9. Placer un panier ou une grille vapeur dans une marmite contenant environ un litre d'eau, sous le niveau du panier, et porter à ébullition. Tapisser le panier de papier sulfurisé ou de feuilles de chou si nécessaire et graisser légèrement.
10. Disposer les raviolis en laissant de l'espace entre eux, couvrir et cuire à la vapeur 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que les enveloppes soient légèrement translucides et que le centre atteigne 65 °C (150 °F).
11. Mélanger la sauce soja et le vinaigre noir chinois pour la sauce, en ajustant selon le goût. Servir les raviolis chauds.

Résumé d'après la vidéo de Brian Lagerstrom. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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