Gnocchi cinesi al vapore fatti a mano

Di Brian Lagerstrom · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portare a ebollizione l'acqua con il colorante giallo d'uovo facoltativo in un pentolino, quindi togliere dal fuoco.
2. Mettere la farina e il sale nel mixer. Con il mixer in funzione, versare lentamente il liquido caldo finché non si forma un impasto.
3. Impastare a mano per 2 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire e lasciare riposare.
4. Mescolare i gamberi con il bicarbonato e lasciare riposare per 10 minuti. Tritare grossolanamente i gamberi, mantenendoli a pezzetti, e rimetterli nella ciotola.
5. Cuocere i shiitake con un po' d'olio in una padella con 30 g (2 cucchiai) d'acqua. Far evaporare l'acqua, poi saltare per altri 1-2 minuti finché non diventano teneri e iniziano a dorarsi. Lasciare raffreddare.
6. Aggiungere ai gamberi la carne di maiale macinata, la pancetta di maiale, i shiitake cotti, la salsa di soia, il vino di riso, l'aglio, lo zenzero, lo zucchero, il sale, il pepe nero e la maizena. Mescolare bene, poi lavorare con la mano o con la foglia dell'impastatrice finché il ripieno non diventa appiccicoso. Mettere in frigorifero.
7. Dividere l'impasto in 20 pezzi da 10 g. Formare ogni pezzo a palla, infarinarlo, appiattirlo in un disco di 4 cm, quindi stenderlo sottile fino a ottenere un dischetto di circa 10 cm di diametro, ruotandolo di 90 gradi a ogni passata.
8. Mettere 30 g di ripieno al centro di ogni dischetto. Sollevare i bordi intorno al ripieno formando delle pieghe e pressare per lasciare la parte superiore piatta.
9. Sistemare un cestello o una griglia per la cottura a vapore in una pentola con circa un litro d'acqua, senza che l'acqua superi il livello del cestello, e portare a ebollizione. Foderare il cestello con carta forno o foglie di cavolo se necessario e ungerlo leggermente.
10. Disporre i ravioli lasciando spazio tra l'uno e l'altro, coprire e cuocere a vapore per 7-8 minuti, finché le sfoglie non diventano leggermente traslucide e il centro non raggiunge 65 °C (150 °F).
11. Mescolare la salsa di soia con l'aceto nero cinese per la salsa di accompagnamento, regolando a piacere. Servire i ravioli caldi.

Riassunto dal video di Brian Lagerstrom. Guardalo per tutti i dettagli.

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