Dumplings cozidos no vapor, estilo chinês caseiros

Por Brian Lagerstrom · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Leve a água com o corante amarelo de gema opcional para ferver em uma panela pequena e depois retire do fogo.
2. Coloque a farinha e o sal no processador de alimentos. Com ele ligado, despeje lentamente a mistura de água quente até formar uma massa.
3. Sove a massa à mão por 2 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe descansar.
4. Misture os camarões com o bicarbonato de sódio e deixe por 10 minutos. Depois pique os camarões grosseiramente, mantendo pedaços, e devolva ao recipiente.
5. Refogue os shiitakes em um pouco de óleo em uma frigideira com 30 g (2 colheres de sopa) de água. Deixe a água evaporar e refogue mais 1 a 2 minutos até ficarem macios e começarem a dourar. Deixe esfriar.
6. Adicione a carne de porco moída, a barriga de porco, os shiitakes cozidos, o molho de soja, o vinho de arroz, o alho, o gengibre, o açúcar, o sal, a pimenta-do-reino preta e o amido de milho aos camarões. Misture bem e depois bata com a mão ou com um batedor de pás até ficar pegajoso. Leve à geladeira.
7. Divida a massa em 20 porções de 10 g cada. Enrole cada uma em formato de bola, enfarinhe, achate até formar um disco de 4 cm e depois abra bem fino até obter uma massa de cerca de 10 cm de diâmetro, girando-a 90 graus enquanto abre.
8. Coloque 30 g de recheio no centro de cada massa. Faça pregas nas laterais para cima ao redor do recheio, pressionando para deixar o topo plano.
9. Coloque uma grade ou cesto para vapor em uma panela com cerca de 1 litro de água, abaixo do nível da grade, e leve para ferver. Forre o cesto com papel-manteiga ou folhas de repolho, se necessário, e unte levemente.
10. Arrume os dumplings com espaço entre eles, tampe e cozinhe no vapor por 7 a 8 minutos até as massas ficarem levemente translúcidas e o centro atingir 65 °C (150 °F).
11. Misture molho de soja com vinagre preto chinês para o molho, ajustando ao gosto. Sirva os dumplings quentes.

Resumido do vídeo de Brian Lagerstrom. Assista para ver os detalhes.

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